П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

13
.5. Обнаружение в почве палочек протея 
Бактерии рода 
Proteus
попадают из почвы на пищевые продукты 
и при благоприятных условиях размножаются в них. Продукты жизне-
деятельности палочек протея могут вызвать пищевое отравление. 
Для обнаружения в почве палочек протея по методу Шукевича 
в конденсационную воду свежескошенного МПА вносят 0,1 см
3
соот-
ветствующего разведения почвенной суспензии. Пробирки выдержи-
вают в течение 24–48 ч в термостате при температуре 37 ºС, после чего 
регистрируют рост протеев по образованию тонкой вуалевидной плен-
ки на скошенной поверхности агара. При наличии такой пленки готовят 
микроскопический препарат с ее поверхности, окрашивают его по 
Граму, определяют подвижность и способность образовывать Н
2
S. 
Результаты санитарно-микробиологического исследования 
почвы анализируют и дают ей оценку, пользуясь данными, 
приведенными в табл. 13.1. 
Таблица 13.1 
Схема оценки санитарного состояния почвы
по микробиологическим показателям
Категории 
почв 
Титр (г) 
Индекс термо-
фильных мик-
роорганизмов, 
КОЕ/г 
БГКП 
нитрифици-
рующих бак-
терий 
перфрингенс 
Чистая 
Загрязненная 
Сильно за-
грязненная 
1,0 и выше 
0,9–0,01 
и ниже 
0,009 и ниже 
0,1 и выше 
0,09–0,0001 
0,00009 
и ниже 
0,01 и выше 
0,009–0,0001 
0,00009 
и ниже 
10
2
–10
3 
10
3
–10
5 
10
5
–4·10
6 
Контрольные вопросы 
1. В каких слоях почвы меньше всего микроорганизмов? 
2. Какие группы микрооорганизмов определяют в почве? 
3. Возбудители каких инфекционных заболеваний могут встре-
чаться в почве? 
4. Как осуществляют взятие пробы почвы и ее подготовку к ана-
лизу? 
5. Что такое колититр и колииндекс почвы? 

---

107