O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Gulkaram.
Bu karamning o’sib etilmagan oqrangli to’pguli (boshi) ovqatga ishlatiladi. 
Gulkaram oqsillarga va vitaminlarga boy bo’lib, organizmda yaxshi hazm bo’lishi va parxezlik 
xususiyatiga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Gulkaram suvda qaynatib, sho’rvaga solib, 
marinadlab va qovurib iste’mol qilinadi. 
Standart talabi bo’yicha gulkaram boshlarining o’lchami eng katta ko’ndalang diametri 
bo’ylab 8 sm dan kam bo’lmasligi, o’zi zich oq yoki oq-sariq, Yangi, toza, zararkunandalar bilan 
zararlanmagan bo’lishi kerak. 
Kolrabi.
Kolrabi karami oqrangli mayin va sersuv sharsimon poya meva hosil qiladi. U 
barraligicha, qaynatilgan va dimlab pishirilgan va quritilgan holda iste’mol qilinadi. Bu 
karamning mazasi oq karamning mazasiga o’xshab ketadi. Kolrabi tarkibida vitaminlarning 
ko’pligi va boshqa karamlarga nisbatan 10-12 kun oldin pishishi bilan xarakterlanadi. 
Savvoy karami.
Bu karamning barglari qat-qat burmali, och-yashil rangli, uzunchoq 
yoki dumaloq shaklda bo’ladi. Savoy karami tarkibida azotli moddalar, mineral moddalar va S 
vitamini oqkaramdagidan ko’proq bo’ladi. Bu xil karamlar barra holida iste’mol qilinadi, sho’rva 
va garnirlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Standart talabi bo’yicha savoy karamining boshlari 
butun, sog’lom, etarlicha shakllangan, barglari pufakcha-pufakcha, kasallik va shikastlanganlik 
alomatlari bo’lmasligi kerak. O’zagining uzunligi 3 sm dan ortiq bo’lmasligi, karam boshi 
massasi esa 0,4 kg dan kam bo’lmasligi talab etiladi. 

---

21 
Qovoqdosh sabzavotlar 
 
Bu guruhga kiruvchi sabzavotlarni poliz ekinlari deb ham atashadi. Poliz ekinlari 
O’zbekistonning tuproq-iqlim sharoiti qulay bo’lganligi uchun qadimdan Markaziy Osiyo 
xalqlarining eng muhim va sevimli mahsuloti bo’lib kelgan. 
Qovoqdosh sabzavotlar guruhiga bodring, tarvuz, qovun, qovoq, kabachki va 
patissonlarni kiritish mumkin.