Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan

 
Инсон ҳаётининг турли даврларида озуқавий моддаларига булган 
эҳтиёж. Инсоннинг овқатланиши унинг умри мабойнида жиддий узгаришларга 
учрайди, бу организм физиологик функцияси ва моддалар алмашинувининг 
узгариши билан боҳланган. 
Масалан, болалар организмида тикланиш жараенларидан ташкари усиш 
жараенлари хам содир бўлади, шунинг учун болаларнинг асосий озуқавий 
моддаларига ва энергияга булган талаби, тананинг 1 кг массасига нисбатан 
ҳисобланганда, катталарникига нисбатан юкори бўлади. Болаларнинг асосий озик-
овқат моддаларига ва энергияга булган талабининг мутлак меъёри тана массасига 
тўҳридан-тўҳри боҳлик, хам уз навбатида боланинг ешига боҳлик. Шуни айтиб 
ўтиш лозимки, болалар организми учун, катталар организмидагидек 8 та эмас, 
балки 10 та аминокислота алминмайдиган ҳисобланади, чунки болалар 
организмида гистидин хосил булмайди, хамда метиониннинг цистинга айланиши
содир булмайди. Шунинг учун болалаларда кушимча алмашинмайдиган 
аминокислоталар каторига гистидин ва цистин хам киради.
Янги тугилган болаларнинг овқатланишига юкори талаблар куйилади, чунки 
уларнинг овқат ҳазм килиш системаси еталича такомиллашмаган бўлади. Табиат 
томонидан янги тугилган чақалоқларнинг яшаши ва ривожланиши учун барча 
керакли моддалар мавжуд бўлган идеал маҳсулот - она сути яратилган. Она сути 
таркибида алмашинмайдиган аминокислоталарнинг керакли миқдори мавжуд 
бўлган, жуда осонликча ҳазм буладиган оксиллар; алмашинмайдиган, хамда 
осонликча ҳазм буладиган ёҳ кислоталарига эга ёҳлар, углеводлар, витаминлар, 
минерал моддалар мавжуд. Она сутида антигенлар пайдо бўлиши билан юзага
келадиган ва уларнинг таъсирини йўқотадиган моддалар - антителолар, хамда 
овқатни тўҳри ҳазм бўлишига ердамлашадиган ферментлар хам мавжуд. Бундан 
ташкари, она сути болаларнинг аклий ривожланишини таъминлайдиган
моддаларга хам эга. 
Болаларнинг ёши катталашиши билан оксилларга, ёҳларга, углеводларга ва 
энергияга булган талаби пасаяди. Чунки алмашиниш жараенларининг тезлиги ва
жисмоний фаоллик камаяди. Шу билан бирга витаминларга булган талаб бироз 
камайсада, витаминларнинг ярми учун минерал моддаларга булгани сингари 
узгармас бўлиб колаверади.