Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan

Ёҳ компонентларининг рациондаги оптимал нисбати. Ўсимлик мойлари 
жуда мухим аҳамиятга эга, чунки улар кўп миқдорда туйинмаган ёҳ кислоталар 
(алмашиб булмайдиган озуқавий моддалар), хамда хужайраларни ва хужайра 
ичидаги структураларни янгилаш учун керакли булган фосфолипидларга эга. 
Ўсимлик мойлари инсоннинг озуқавий рационида ёҳларнинг умумий миқдорининг 
камида 30% ини ташкил килиши керак. 

---

Жахон статистикасининг гувохлик беришича, ривожланган мамлакатлар
ахолисининг суткалик рационида ёҳлар улуши доимо ошиб бормокда. Бу 
ёҳларнинг юкори энергетик киймати, сифатининг яхшилиги ва аҳоли учун камёб 
эмаслиги билан асосланади. Бирок, озик-овқат рационида ёҳларнинг, айникса,
тўйинган хайвона ёҳларининг кўп миқдорда бўлиши, атеросклероз ва юрак кон 
томири касалликларининг ривожланишига олиб келади. 
Озик-овқат рационида ёҳ кислоталарнинг куйидаги нисбати оптимал 
ҳисобланади: туйинган ёҳ кислоталар 30%, монотуйинмаган ёҳ кислоталар (олеин
кислота) - 60%, политуйинмаган ёҳ кислоталар-10%. Овқатланиш рационида 
ўсимлик ва хайвон ёҳларининг нисбати 3:7 га тенг бўлганда, юқоридаги шарт 
бажарилади. 
Углеводларга булган оптимал эҳтиёж. Инсон озуқавий рационининг 
углеводларга бўлган эҳтиёжини (365-400г) асосан крахмал ҳисобига қондиради. 
Бирок бу рационида целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, ди- ва моносахаридлар 
(сахароза, лактоза, глюкоза, фруктоза ва бошкалардан) хам мавжуд. Шакар 
(сахароза) ва кандолат маҳсулотларини (катта миқдорда шакарга эга) истеъмол 
килиш ошиб бормокда, бу соглик учун хавфли, чунки сахароза ошкозон-ичак 
трактида тезда глюкоза ва фруктоза молекулаларига парчаланади, глюкоза конга 
тез сурилади ва ошкозон ости безининг (узига хос булган) инсулин секрециясини 
келтириб чиқаради. Конга келиб тушадиган глюкоза миқдори хаддан ташкари 
катта, инсулиннинг секрецияси кучаяди, бу бир томондан организмдаги углевод ва 
липид алмашинувига тез таъсир килади, бошка томондан эса бир катор бошка 
гармонларнинг синтези ва секрециясига сезиларли таъсир килади, яъни инсон 
организмининг меъёрдаги гармонал фаолияти узгариши мумкин. Шунинг учун 
суткалик озик-овқат рационада моно- ва дисахаридларнинг миқдори 50-100 гдан 
ошмаслиги тавсия қилинади (50 г -енгил жисмоний мехнат билан 
шугулланадиганлар учун, 100 г - огир жисмоний мехнат билан шугулланадиганлар 
учун). Шуниси мухимки, бу миқдор хар бир алохида овқатланишда тенг
таксимланиши керак. 
Канд истеъмол килиш ва тиш кариесининг уртасида боҳликлик мавжудлиги 
аниқланган. Ортиқча миқдорда канд истеъмол килиш кандли диабет касаллигини
келтириб чиқариш омилларидан биридир.