Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan

 Energetik qimmatni hisoblash bо‘yicha namunalar 
«Bolajon» shokoladi misolida mahsulotning energetik qimmatini hisoblaymiz. 
«Bolajon» shokoladining energetik qimmatini 3-jadvaldagi qiymatlarga asosan (1) 
formulaga muvofiq hisoblaymiz: 
EQ=2,9 x 4,0+33,9 x 9+56,4 x 3,8+2,9 x 4,1+0,5 x 3,0=544,4=544 
Energetik qimmat butun son holida ifodalanadi. Shunday ekan, 100 g. «Bolajon» 
shokoladining energetik qimmati 544 kkal ni tashkil etadi. Shokolad guruhlanishiga 
muvofiq о‘ta yuqori energetik mahsulot hisoblanadi. 
Mahsulotning hisoblangan kimyoviy tarkibi va energetik qimmatini 5-jadvalga 
qо‘yamiz. 
5-jadval. «Bolajon» shokoladining kimyoviy tarkibi va energetik qimmati 
Oziq moddalar, о‘lchov birligi. 
100 g. Shokoladdagi miqdori
Oqsil, g 
Yog‘, g 
О‘zlashtiriladigan uglevodlar, g: 
shundan, mono- va disaxaridlar, g; 
kraxmal va dekstrinlar, g 
Kletchatka, g 
Organik kislotalar, g. 
Vitaminlar, mg 
V
1
(tiamin) 
V
2
(riboflavin) 
RR (niatsin) 
Mineral moddalar, mg 
kaliy
2,9 
33,9 
56,4+2,9=59,3 
56,4 
2,9 
0,7 
0,5 
0,02 
0,06 
0,40 
290,4 

---

kalsiy 
magniy 
natriy 
fosfor 
temir 
Energetik qimmati, kkal 
3,7 
11,2 
1,5 
101,0 
1,6 
544 
Nazorat savollari: 
1. Biologik qiymatga ta‘rif bering. 
2. Energetik qiymat qaysi formula orqali topiladi?
3. Tvorogdagi oqsilni massaviy ulushi qaysi formula orqali topiladi? 
4. Etiketkalarida oziq-ovqat mahsulotlarini energetik va ozuqaviy qiymati ko’rsatilishi 
shartmi, nima sababdan? 
Рационал овқатланишнинг иккинчи қоидаси – асосий озик-овқат 
моддаларига булган эҳтиёжни кондириш. Ер юзи ахолиси овқатланиш учун 
минглаб турдаги маҳсулотлардан фойдаланади ва улардан тайерланган овқатлар 
ҳам турличалиги билан фарк килади. Бунда овқатланиш маҳсулотларининг барча 
турлари озуқавий моддалар: оксиллар, ёҳлар, углеводолар, витаминлар, минерал 
моддалар ва сувнинг турли комбинацияларидан иборат бўлади. 
Инсон озуқа рационининг энергетик киймати унинг таркибига кирувчи 
оксиллар, ёҳлар ва углеводларга боҳлик. Углеводлар энергия ташувчи вазифасини 
бажарса, ёҳлар ва оксиллар эса нафакат энергия ташувчи вазифасини бажаради,
айникса, оксиллар пластик максадлар учун зарур материаллар ҳисобланадилар. 
Маълумки, скелет мускуллари ва асаб системаси хужайралари уз 
фаолиятлари учун энергия манбаи сифатида углеводлар таркибига кирувчи 
глюкозадан фойдаланади, юрак мушакларининг ишлаши учун эса ёҳларнинг 
таркибий кисми бўлган ёг кислоталар керак булади. Оксиллардан энергетик 
материал сифатида фойдаланиш организм учун жуда нокулай: биринчидан, 
оксиллар жуда камёб ва кимматбахо озуқавий модда ҳисобланади, иккинчидан, 
энергия ажралиб чикиши билан содир бўладиган оксилнинг оксидланишида жуда 
заҳарли таъсирга эга бўлган моддалар хосил булади. 
Аниқланишича, соглом одам рационида оксиллар, ёҳлар ва углеводларнинг 
оптимал нисбати 1: 1,2: 4 га якин булади. Бу нисбат инсон организмининг хам 
пластик, хамда энергетик талабларини максимал кондириш учун жуда кулай. 
Оксиллар кўпа холларда умумий калориянинг 12% ини, ёҳлар эса 30-35% ини
ташкил килиши керак. 1 грамм ёҳларнинг ениш иссиклиги, айтиб утилганидек, 
ушанча миқдордаги оксилларни еки углеводларни ениш иссиклигидан анча кўп
булади. Жисмоний мехнат улуши ва энергияга булган талаб ошган холатдагина
рационадаги оксиллар миқдори рацион умумий калориясининг 11% гача
камайтирилиши мумкин (калория етказиб берувчилар сифатида ёҳлар ва
углеводлар улуши ошганда). 

---

Шундай килиб, инсонга канча ва кандай нисбатларда оксиллар, ёҳлар ва 
углеводлар кераклигини биламиз. Бирок, уз-узидан оксиллар, ёҳлар ва углеводлар 
турли таркибга эга. Энди оксиллар, ёҳлар ва углеводларнинг кайси компонентлари 
ва канча миқдорда кераклигини куриб чиқамиз.