Oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan

Оксил компонентларининг овқатланиш рациондаги оптимал нисбати. 
Инсон учун озиқ-овқат маҳсулотлари 8 та алмашиб булмайдиган ва 12 та 
алмашинадиган аминокислоталардан иборат. Меъёрдаги овқатланиш учун маълум 
миқдорда алмашиб булмайдиган хамда алмашинадиган аминокислоталар талаб 
қилинади. Алмашиб булмайдиган ва алмашинадиган аминокислоталарнинг талаб 
этиладиган нисбати кишининг ешга боҳлик. 
Алмашиб булмайдиган аминокислоталар (цистин ва тирозинни ҳисобга 
олганда) мактаб ешидаги болаларнинг овқатида тахминан 40% ини, катта 
ешдагилар учун 36% ини ташкил килиши керак, яъни суткалик меъер оксил учун 
80-90 грамм булганда (катта ешдагилар учун), оптимал нисбатда 30 г га якин 
алмашинмайдиган 
аминокислоталарни 
истеъмол 
килиши 
керак. 
Агар 
аминокислоталардан хеч булмаганда биттаси белгиланган оптимал миқдордан кам 
булса, аминокислоталарнинг умумий миқдорини коникарли деб булмайди. 
Алмашинадиган аминокислоталарнинг нисбати хам айрим ҳолларда аҳамиятга эга, 
бирок, жиддий эмас. 
Барча алмашиб булмайдиган ва алмашинадиган аминокислоталарга эга, еки 
идеал оксил деб аталувчи оксил табиатда мавжуд эмас. Бирок, гуштда, баликда, 
паррандада, тухумларда, сут ва сут маҳсулотларида сақланадиган оксиллар тула 
кимматли оксиллар ҳисобланади, чунки уларда идеал оксиллардагидек, еки ундан 
зиед миқдорда алмашиинмайдиган мавжуд. Ўсимлик оксиллари кўп бўлишига 
карамасдан тула кийматли ҳисобланмайди, чунки уларнинг айримлари идеал 
оксилга караганда анча кам миқдорда алмашиб булмайдиган аминокислоталарга 
эга. Масалан, бугдой ва жавдар оксилларида, уз навбатида бугдой ва жавдар 
нонларининг оксилларида лизин (оптималга караганда деярли 2 марта кам), хамда 
треонин, изолейцин ва валин етарли миқдорда сақланмайди. 
Кундалик хаетда инсон овқатланишида хайвон ва ўсимлик оксилларининг 
аралашмасидан фойдаланади. Бу аралашма идеал ҳисобланмайди, чунки агар 
идеал оксилнинг биологик киймати 100 % деб кабул қилинса, у холда 
аралашманинг биологик киймати 70% ни ташкил килади. Шундай килиб, 
инсоннинг оксилга булган суткалик талаби оксил сифатига боҳлик: истеъмол 
қилинадиган оксиллар канчалик тула кийматли ҳисобланмаса, суткалик меъер 
шунчалик юкори булади (маълум бир чегарагача) ва аксинча, истеъмол 
қилинадиган оксиллар таркиби буйича идеал оксилларга канчалик якин булса, бу 
меъер шунчалик кичик бўлиши керак (назарий жихатдан 53-63 г). Ўсимлик 
оксиллари тула кийматли булмасада, улар инсоннинг овқатланишида мухим ўрин 
тутади. Хайвон ва ўсимлик оксилларининг оптимал нисбати 60:40 дан 50:50 гача 
(ўсимлик оксилининг сифатига караб), уртача 55:45 атрофида булади.