Овкатланиш физиологияси

Сабзавотларга бирламчи ишлов бериш цехи 
Сабзавотлар сақланадиган омборхонага яқин жойда жойлашиш 
сабзавотларни лойларидан ювиш учун махсус ванна бўлиши, сабзавотларни 
тозалагич машиналар бўлиши керак. Сабзавотларни тўғраш учун стол, пахта, 
пичоқлар, маркировка қилинган ХС-хом сабзавот, ПС-пишган сабзавот ва 
ҳоказо бўлиши керак. 
Гўшт балиққа бирламчи ишлов бериш цехида махсус ванна, гўшт 
қиймалагич машина, гўштли ярим тайёр масаллиқларни сақлаш учун алоҳида 

---

совутгич, маркировка қилинган ХГ-хом гўшт, ХБ-хом балиқ стол, тахта ва 
пичоқлари бўлиши керак. 
Яхна таомлар тайёрлаш цехида хона деворлари кафель қопланган. Ёруғ, 
шинам бўлиши, маҳсулотларни сақлаш учун алоҳида совутгичлар, яхна таом 
тайёрлаш учун махсус стол, маркировка қилинган пахта, пичоқлар, мосламалар 
бўлиши керак- ХС-хом сабзавот учун, ПС-пишган сабзавот учун ПГ-пишган 
гўшт учун, ва ҳоказо. 
Столлар учти сув ўтқазмайдиган рҳполимер материаллар билан 
қопланган бўлиши керак. 
Иссиқ таомлар тайёрлаш цехи деворлари полдан 1.6-1.8 м баландликда 
кафель билан қопланган бўлиши, столлар учти гигиеник қоплама билан 
қопланиш, пахта, пичоқ, асбоблар буғ, ёқимсиз ҳидлардан сақлаш учун 
плиталар устида тортма шамоллатгичи етарли даражада ишлайдиган бўлиши 
керак. 
Электр плита, духовкалар хона марказига ўрнатилади, бу плата ҳа 
томондан яқинлашиш имконини беради. 
Плита, духовкалар ҳар доим озода, тартибли бўлиши сақланиши зарур. 
Овқатларни тарқатиладиган бўлимда таомларни зарур ҳароратда сақлаш 
учун тармит билан жиҳозланган бўлиши, яхна таом ва ичимликларни сақлаш 
учун ойнали совуткичлар бўлиши керак. 
Таом ва маҳсулотларни тарқатишда махсус санчиқ, курача, қошиқлдардан 
фойдаланиш зарур, қўлда солиш муумкин эмас. 
Овқатланиш заллари, савдо заллари озода, ёруғ, шинам, замонавий 
архитектура ютуқлари асосида қурилган бўлиб, юксак мода ниятли хизмат 
кўрсатадиган, хўрандалар бари-дили очилиб, иштаҳа билан овқатланиб, дам 
олиб кетадиган даражада бўлиши керак. 
Ошхонанинг идиш-товоқлар ювадиган жйи иссиқ ишлов цехи, савдо зали 
қаторида бўлади, ювиш ваннаси ёки ювиш машинаси, ювилган идишлар учун 
стеллажлар билан жиҳозланади. Идиш ювиладиган жойда махсус учта ванна 
идишларни босқичли ювиш учун бўлиши, қуритиш учун сетка-панжаралар 
бўлиши керак. 
Маъмурий-маиший хоналарга-маъмурият хонаси, годироб, душхона, 
ҳожатхона, ходимлар учун дам олиш хонаси, фаррошлар анжомлари учун жой 
ва бошқалар киради.