Овкатланиш физиологияси

Назорат саволлари 
 
1.
Микробиологик жараёнлар деб нимага айтилади? 
2.
Озиқ-овқат 
маҳсулотларига 
таалуқли 
қандай 
микробиологик 
жараёнларни биласиз? 
3.
Бижғиш нима ва ундан нима учун фойдаланилади? 
4.
Ачиш нима ва у қандай турларга бўлинади? 
5.
Сут кислота ҳосил бўладиган ачиш жараёнидан нима мақсадда 
фойдаланилади? 
6.
Қандай бактериялар зарарли бактериялар туркумига киради? 
7.
Овқатдан заҳарланиш келиб чиқиш сабабига кўра қандай турларга 
бўлинади? 
8.
Микроблардан заҳарланиш турлари қандай? 
9.
Сальмонеллез нима? 

---

10.
Сальмонелла микробларидан сақланиш учун нима қилиш керак? 
11.
Ботулизм нима? 
12.
Ботулизмни олдини олиш учун қандай чоралар кўриш керак? 
13.
Стафилакок заҳарланиш қандай содир бўлади? 
14.
Стафилакок заҳарланишни олдини олиш учун нима қилиш зарур? 
15.
Микробларга алоқадор бўлмаган заҳарланишлар қандай? 
III бўлим 
 
Овқатланиш санитарияси ва гигиенаси 
 
6 боб. Умумий овқатланиш корхоналарида гигиена ва санитария 
Умумий оқвталаниш корхоналари озиқ-овқат маҳсулотларидан қупчилик 
истеъмол қилиш учун тайёр таомлар ва пазандачилик маҳсулотлари, шунингдек 
чала тайёр маҳсулотлар тайёрлаб берадиган корхоналардир. 
Аҳолини юқори сифатли озиқ-овқат маҳсулотлари, таомлари билан 
таъминлашда умумий овқатланиш корхоналари ходимларининг санитария ва 
гигиена билимларини яхши билишлари аҳамиятга эга. 
Овқатланиш гигиенасининг асосий вазифаси аҳолини меҳнат шароити, 
ёши, жинси, яшаш жойига кўра сифатли овқатланиш меъёрларини ишлаб 
чиқиш; ташқи муҳитнинг зарарли омилларидан чора-тадбирларини кўриш; 
юқумли касалликларни келиб чиқиш сабабларини аниқлаб, уларни олдини 
олиш чора-тадбирларини ташкил этиш; санитария назорати бўйича методларни 
ишлаб чиқишдан иборатдир. 
Санитария эса гигиенада ишлаб чиқилган чора-тадбирларни амалда 
қўллашдир. Гигиена ва санитария бир-бирига узвий боғлиқдир.