Мавзу: сабзавот газак консервалари режа: Газак консервалар ишлаб чикариш Хом ашёга дастлабки ишлов бериш Хом ашёга иссиклик ишлови бериш

МАВЗУ: САБЗАВОТ ГАЗАК КОНСЕРВАЛАРИ РЕЖА: 1. Газак консервалар ишлаб чикариш 2. Хом ашёга дастлабки ишлов бериш 3. Хом ашёга иссиклик ишлови бериш

Газак турдаги сабзавот консервалари куп компонентли истеъмол учун тайёр махсулот хисобланади, кушимча пазандалик ишловлари бериш шарт эмас. Улар юкори туйимлилиги ва яхши таъми билан фарк килади.
Куйидаги турдаги газак консервалар мавжуд:
а) сабзавот дулмаси (чучук калампир, баклажон, томат, карам тайёрланади), ичига ковурилган илдизмева ва пиёздан иборат фарш солинади, банкага жойлаштиргач устидан томат соуси куйилади;
б) кундаланг (думалок шаклда) кесилган ва ковурилган баклажон ва кабачок, фарш билан биргаликда ёки фаршсиз томат соусида консерваланган;
в} турли шаклдаги булакларга кесилган сабзавот (баклажон, кабачок, томат), паррак килиб кесилган чучук калампир;
г) баклажон, кабачок ва патиссон икралари.
Консервалар алохида турдаги сабзавот хамда уларнинг аралашмасидан ишлаб чикарилади; махсулот фаршли, чучук калампирдан эса фаршсиз хам тайёрланади; банкага солинган сабзавот устидан томат соуси ёки ишкаланган томат массаси куйилади.

Газак консервалар ишлаб чикариш учун ишлатиладиган сабзавот Баклажон. Кбайта ишлаш учун обдон шаклланган, пустлоFи яркирок сиёхранг, яшил чизикларсиз, уруFи етилмага хосил ишлатилади. Ривожланган ва ранги куюклашган уруFлар учун хосил пишиб утганидан далолат беради. Хосил шакли буйича цилиндр (шакл индекси 1ш 2 ва ундан юкори), шарсимон (1ш 1 -дан 1,5-гача) ва ноксимон (1ш 1,3 -дан 2,3 -гача) булади. Шакли туFри цилиндрсимон баклажонлар халка килиб кесилган холда консерваланади. Уларнинг эти зич ва таранг, уруFхонаси унча катталашмаган, бушликларсиз булади. Бу максадда узунлиги 10 см-дан кам булмаган, диаметри 4-6 см булган хосил ишлатилади. Узун сиёхранг 239, Консерваланадиган 10, Цилиндрик 132 навлари кенг таркалган. “Фаршланган баклажон” консервалари учун нок шаклидаги диаметри 7 см-гача, узунлиги 10 см-гача булган Ноксимон 148 (Тезпишар 148), Деликатес 163, Херсонский 54, Консервный 10 навлари ишлатилиши максадга мувофик. Баклажон икраси ишлаб чикариш учун узунлиги 10 см-дан кам булмаган, калинлиги энг катта диаметри буйича 5 см-дан кам булмаган юкорида навлари курсатилган баклажонлар ишлатилади.