O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent

Mahsulot hisobi

Mahsulot hisobi

1 kg sutda 3-3,8% oqsil hosil bo’ladi. O’rtacha 3,5% oqsil chiqadi.

Oqsilning 80% i kazein qolgan 20% esa globulin va albuminlar tashkil etadi. Shundan kelib chiqip 1 kg sutdan qancha kazein chiqishini hisoblaymiz:
3,5 – 100%
X = 80%
X = 2,8
Demak, 1 kg sutdan 24-30 gr kazein hosil bo’ladi. O’rtacha 28 gr.
Nazariy hisoblaganda, 1000 gr sutdan 150 gr tvorog va 850 gr sut zardobi hosil bo’ladi. Lekin amaliy yo’qotishlarni hisobga oladigan bo’lsak o’rtacha 800 gr sut zardobi hosil bo’ladi.

Kazein ishlab chiqarish texnologiyasining prinsipial sxemasi

Tarozi

Bak

Reginirator

Qaymoq uchun vanna

Sutni yog’sizlantirish uchun nasos

Separator

Qaymoq uchun nasos

Kazein uchun vanna

Kazeinni yuvish uchun vanna

Kazein uchun stol

Presslangan kazeinni quritish



Texnologik sxema izohi
Tarozi – mashinalarda keltirilgan sut tarozilarda


Bak – o’lchangan sut baklarga joylashtiriladi.


Reginirator – reginirator yordamida sut qaymoq yig’ish vannalarga yuboriladi.


Qaymoq uchun vanna – sutdan ajratib olingan qaymoq shu yerda yig’iladi.


Sutni yog’sizlantirish uchun nasos – aynan shu nasos yordamida sut yog’sizlantirish uchun yuboriladi.


Separator – yordamida yog’sizlantiriladi.


Kazein uchun vanna – yog’sizlantirilgan sutning zardobidan kazein olish uchun yuboriladi.