O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Bo‘lochka mahsulotlari. Batonlar nonning yaxshilangan turiga kiradi, chunki ularning tarkibiga xar xil mikdorda shakar solinadi, ayrim turlariga esa shakardan tashkari, margarin, sut, tuxum va boshqa mahsulotlar qo‘shiladi. Oddiy baton tarkibida un, suv, tuz va hamirturush bo‘ladi. Barcha turdagi batonlar uzunchoq ovalsimon shaklda, tumtoq yoki uchli bo‘lib, yeirti kiyshikroq qilib kesib-kesib qo‘yiladi, u uta rovak-rovak va kislotaliliri kam bo‘ladi. Oddiy, kesilgan, mayizli, gorodskoy, sutli, xonaki, stolichniy va boshqa batonlar eng ko‘p tayyorlanadi.
Bo‘lka va xilma-xil bo‘lochkalar ham baton hamiridan tayyorlanib, unga shakar va bo‘lkalarning tuyimlilik kimmatini va ta’mini yaxshilovchi boshqa mahsulotlar qo‘shiladi. Ular uta g;ovak-g’ovak, kislotaliliri kam bo‘ladi. Lekin batondan farqilib, og‘irligi 50 g dan 200 g gacha turli formada chiqariladi. Gorodskoy, sayka, rus bo‘lkasi, kuknorli, urilgan xala, kuknor-li urilma, kalach (moskovskiy, leningradskiy) va xilma-xil bo‘lochkalar (burama bo‘lka; rozam bo‘lka, rojoq, taroqsimon, takasimon va boshqa bo‘lkalar) eng ko‘p tayyorlanadigan bo‘lkalardir.
Sutli-yorli mahsulotlar. Oliy va 1-sort unga ko‘proq mik-dor shakar (7—30%), yor (3,5—24%), tuxum va boshqa mahsulotlar qo‘shib tayyorlanadi. Sutli mahsulotlar assortimentiga: yog‘li shirin bo‘lka, urama bo‘lka, ustritsa, vatrushka, urilma, baliksimon, sumkasimon, oqkushsimon bo‘lkalar kiradi.
Parxezbop nonlar sorti.Bunday mahsulotlarga maxsus retsept buyicha tayyorlangan va turli kasalliklarga mubtalo bo‘lgan kishilarga muljallangan non mahsulotlari kiradi.
Nonning parxezbop sortlariga: oqsilli-kepakli va pishkoq bugdoy unidan tayyorlangaya nonlar kiradi, ularda xazm bo‘ladigan uglevodlar juda kak mikdorda bo‘lib, kand kasaliga uchragan kishilarga muljallanadi.
Axlorid non burdoy unidan, hamiri zardobga korilib pishiriladigan tuzsiz non bo‘lib, kon bosimi baland va nefrit bilan ogrigan bemorlarga muljallanadi
“Zdorove” donli non oliy sortli bugdoy unidan (40%) va daral tortilgan dondan tayyorlanadi; yor bosgan va ichaklari suet ishlaydigan kishilarga muljallanadi.
Tuxum puchoqli teshikkulcha raxit va me’dasida kislota ortib ketgan kasallarga muljallanadi.