O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan



Download 418,33 Kb.
bet21/146
Sana13.06.2022
Hajmi418,33 Kb.
#664725
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   146
Bog'liq
O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi q

Non va bo‘lka mahsulotlari
Non bug’doy va javdar unidan yopiladi. Tuyimliligini oshi-rish maksadida ayrim sort nonlarga sut, yor, shakar, tuxum. kiyom, solod, mayiz singari mahsulotlar, ta’mlilik xususiyatini yaxshilash maksadida esa kuknor ururi, sedana, kashnich sepiladi, arpabodyon, vanil, vanilin, za’far va boshqalar solinadi.
Non ishlab chiqarish — xomashyoni tayyorlash va ulchash, hamir korish va oshirish, hamirni formaga solish va tinitish, pishirish va sovitishdan iborat. Non tayyorlashning xar kaysi jarayoni tayyor mahsulotning sifatiga katta ta’sir etadi. Masalan, unni chala elash nonga boshqa narsalarning qo‘shilib ketishiga sabab bo‘ladi, hamir yaxshi korilmasa “kovushmaydi”, yaxshi osh-magan hamirning noni berch bo‘lib koladi va xoqazo.
Pishib chikkan non sovitiladi, chunki issik non og‘ir bo‘ladi va shakli tez buziladi. Non zavodlari va novvoyxonalar pishib chikkan, tortiladigan nonni kamida 3 soat, jaydari nonni 4 soat saqlab turishlari shart.
Nonning chikishi—bu tayyor nonning un, suv va boshqa xom ashyolarning og‘irligiga nisbatan protsent xisobida ifodalangan og‘irligidir. Chikishi hamir retsepturasiga, unning sifati, nonning namligi, tortilishi, formasi va boshqa omillarga borlik.
Obi deb, non og‘irligi bilan (non retsepturasiga kiradigan boshqa mahsulotlarni xisobga olmagan xolda) sarflangan un urtasidagi farqning protsent bilan ifodalanishiga aytiladi. Ko‘payish hamir korish uchun unga qo‘shilgan suv xisobiga bo‘ladi. Iirik non mahsulotlarida maydasiga Qaraganda obisi ortik bo‘ladi. Formali nonning obisi pechda yopilgan nondan ko‘ra ko‘proq, kaynoq suvga korilgan hamirdan tayyorlangan nonning obisi boshqasidan ko‘ra ko‘p bo‘ladi.
Non va bo‘lka mahsulotlarining xili va turi juda ko‘p.
Unning turiga qarab non burdoy, javdar, javdar-burdoy non-lariga bo‘linadi. Retsepturaga qarab oddiy, yaxshilangan va yog‘-li; pishirilish usuliga qarab formali va pechda yopilgan, soti-lish usuliga qarab, tortib sotiladigan va donalab sotiladigan xillarga bo‘linadi.
Bug’doy non. Oddiy burdoy noni (tortib va donalab sotila-digan), yaxshilangan burdoy non (tortib va donalab sotiladi-gan), baton, bo‘lka, turli bo‘lochkalar va yor — sutra korilgan hamirdan tayyorlangan mahsulotlardir.
Bug’doy nonining oddiy xili 1- va 2-sort va jaydari undan tayyorlanadi.

Download 418,33 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   146




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish