O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Teshik kulcha mahsulotlari. Bunday mahsulotlar oshmagan kattiq hamirdan xalka shaklida tayyorlanadi. Hamir burlan-maydigan usul bilan qo‘yiladi. Mahsulot formaga solingach, kraxmalni yelim va shakarlash uchun kaynoq suvga solib olina-di. Shuning uchun ham mahsulot sirti yaltiroq va kip-qizil bo‘lib pishadi.
Teshikkulcha mahsulotlariga mayda va yirik teshikkulchalar, baranka (sushki, bubliki) kiradi.
Baranka (teshikkulcha) tarkibiga qarab oddiy, shakarli, sutli-yorli, gorchitsali, vanilli, limonli, za’farli, rozoviy, bodomli va boshqa turlarga bo‘linadi.
Bugdoy non. Oddiy bugdoy noni (tortib va donalab sotiladigan), yaxshilangan burdoy non (tortib va donalab sotiladigan), baton, bo‘lka, turli bo‘lochkalar va yor sutga korilgan lamirdan tayyorlangan mahsulotlardir.
Bugdoy nonining oddiy xili 1- va 2-sort va jaydari undan tayyorlanadi.
/-sort undan tayyorlangan bugdoy non ham pechda va ham formali qilib, ham tortilib va ham donalab sotiladigan qilib pishirilgan, rovak-rovak, chuchuk (kislotaliligi kam) bo‘ladi.
2-sort bugdoy unidan tayyorlangan non formali yoki pechda yopilran 3 kg racha og‘irlikdagi katta yumaloq nondir. U tortilib va donalab sotiladiran bo‘lib, uta rovak-rovakligi va kislota-si kamligi bilan farq kiladi.
Jaydari bugdoy unidan tayyorlangan non formali yoki pechda yopilgan, og‘irligi ko‘pi bilan 4 kg bo‘lgan yumaloq bo‘lka non yoki og‘irliri 0,5—1 kg lik donalab sotiladiran formali turlarda bo‘ladi, rovakliliri urtacha va kislotaliligi ko‘p bo‘ladi.
Bugdoy nonining asosiy yaxshilangan turlari qo‘yidagilardir: Kepaksiz non oliy sort undan shakar qo‘shib (4%) formada va pechda, og‘irliri 2,5 kg lik qilib pishiriladi. Juda govak-govak va chuchuk (kislotasi kam) bo‘ladi.
Mayizli kepaksiz non oliy sort burdoy unidan tayyorlanadi, hamirra shakar (4—5%), kiyom (2%), mayiz (10%) va margarin (2%) qo‘shiladi.
Gorchitsali kepaksiz non (formali va pechda) tortib va donalab sotiladigan qilib, 1-sort unga gorchitsa yori (8%) va shakar (6%) qo‘shib pishiriladi. Gorchitsali non uta rovak-rovak, kislotaliligi urtacha bo‘ladi, u ovalsimon yoki yumaloq shaklda tayyorlanadi.
Chayniy non 2-sort burdoy uni (90%) bilan javdar uni (10%) aralashmasidan tayyorlanadi. Hamirga kiyom (10%), solod (2,5%), kashnich (0,2%) qo‘shiladi, u formada va pechda, tor­tib va donalab sotiladigan qilib tayyorlanadi. .