O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Qora bugdoy yormasi. Kora bugdoy uch kirrali shaklda, murtagi yirik, jigar rang va serpust dondir. U temir, fosfor, kalsiy, V1, V2, RR vitaminlarga boy bo‘lib, yorma tayyorlanadigan eng yaxshi ekinlardan biridir. Kora burdoydan yorma va oqshoq olinadi. Kora burdoy yormasining barcha turi xiyla kimmatli yormalar katoriga kiradi, chunki uning uta tuyimliligi, ajoyib ta’mi va yaxshi xazm bo‘lish xususiyatlari bor.
Yorma kora bugdoyning mevali kobigidan tozalangan donidir. Sifatiga qarab yorma ikki sortga bo‘linadi. 1-sort yormada kamida 99,2%, 2- sortida esa 98,3% yaxshi sifatli yadro bo‘ladi.
Kora bugdoy oqshogi kora burdoyning mevali kobiridan tozalangan, yanchilgan kora burdoy yadrosidir. U sortlarga bo‘linmaydi. Unda kamida 98,3% yaxshi sifatli yadro bo‘lishi lozim.
Kundalik iste’molga muljallangan kora burdoy yormasi namligi 14% dan, uzoq saqlanadigan yorma namligi esa 13% dan oshmasligi lozim.
Sholi. Sholi pust bilan qoplangan bo‘ladi. Sholi oqlangan-dan keyin xosil bo‘ladigan guruch esa shishasimon yaltiroq yoki sal yaltiroq hamda unli bo‘ladi. Yaltiroq va sal yaltiroq turlari yaxshi xisoblanadi, chunki u qaynatilganda yelimsimon massaga aylanmaydi.
Ishlov berilishiga qarab guruch silliqlangan, yaltiratilgan guruch va oqshoqka bo‘linadi.
Silliqlangan guruch gul pardalardan, mevali va ururlik pustlari hamda ko‘pincha murtaklaridan tozalangan sholi donidir. Uning sirti oq, gadir-budur bo‘lib, un bilan qoplangan bo‘ladi. Silliqlangan guruch uch sortga bo‘linadi: oliy, 1-va 2-sortlar. Oliy sortda kamida 99,7%, 1-sortda 99,2%, 2-sort-da esa 98,7% yaxshi sifatli yadro bo‘ladi.
Yaltiratilgan guruch silliqlangan guruchga saykallovchi mashinada ishlov berish yuli bilan xosil qilinadi. Uning sirti tekis, silliq, yaltiroq bo‘ladi. Yaltiratilgan guruch uch sortga bo‘linadi. Oliy sortda kamida 99,7, 1-sortda 99,2, 2-sortda— 98,7% yaxshi sifatli yadro bo‘ladi.
Oqshoq barcha turdagi guruchlarni ishlab chiqarish jarayonida qo‘shimcha mahsulot sifatida olinadi. U sortlarga bo‘linmaydi. Oqshoqda kamida 98,2% yaxshi sifatli yadro bo‘ladi.
Barcha tur va sortdagi guruch yormasining namligi 15,5% dan oshmasligi lozim.
Guruch yormasi yaroqsiz moddalar juda kam, yaxshi xazm bu-ladigan ozuka mahsulotidir. Viroq oqsil va mineral moddalar hamda vitaminlar ozligi tufayli uning biologik kimmati kamdir.