O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

1-Texnologik xarita. Qaynatilgan sabzavotlar

1. 
   Lavlagi va ko'k no'xatdan tashqari barcha masalliqlar tuzli qaynoq suvda pishiriladi, bunda 1 zsuvga 10 g hisobida tuz solinadi.
   
2. 
   Kartoshka, sabzi, lavlagi yaxna taomlar uchun butunligicha po'sti bilan qaynatib pishiriladi.
   
3. 
   Quyuq va suyuq taomlar, pyurelar tayyorlash uchun kar­toshka, sabzi, lavlagi archib qaynatiladi.
   
4. 
   Bug'da ko'pincha archib, yuzasiga tuz sepilgan kartoshka pishiriladi.
   
5. 
   Muzlatilgan sabzavotlarni muzdan tushirmasdan sharaqlab qaynayotgan suvga solib pishiriladi.
   

2-Texnologik xarita. Dimlangan sabzavotlar

1. 
   Karamni yuvib, somoncha shaklida to'g'raladi va qozonga solinib, ozgina suv yoki bulyon, picha sirka quyib dimlanadi.
   
2. 
   Alohida tovada archib somoncha shaklida to'g'ralgan sabzi, yarim halqa shaklida to'g'ralgan piyoz, tomat-pyure qizdirilgan yog'da jazlanadi.
   
3. 
   Dimlangan karamga jazlangan sabzavotlar, lavr yaprog'i, murch, tuz solib aralashtiriladi va yana dimlanadi.
   
4. 
   Dasturxonga tortishda dimlangan karamni likopchaga solib, ustiga oshko'klar sepib beriladi.
   

3-Texnologik xarita. Qovurilgan sabzavotlar

1. 
   Xom yoki qaynatib pishirilgan sabzavollar oz miqdordagi yog'da asosiy usul bilan yoki ko'p yog'da qovurib pishiriladi,
   
2. 
   Archilgan sabzavotlar qovurish uchun parrak-pnrrak, lilik, somoncha, uzunchoq, to'rtburchak shakllarda to'g'raladi.
   
3. 
   Sabzavotlarni asosiy usulda +150—160° gacha qizdirilgan yog'da ikki tomonini qizartirib qovuriladi.
   
4. 
   Ko'p yog'da qovurilganda esa yog' sabzavot miqdoridari 4—5 marta ko'p bo'lishi kerak. Bunda to'g'ralgan va nam! kctka zilgan sabzavotlar +150—170° gacha dog'langan yoqqa to'la botirib qovuriladi.
   
5. 
   Qovurish muddati 2—8 daqiqa. Bunda sabzavotlar bir tekis qovurilgan, shaklini yaxshi saqlab qolgan, sirti qizg'ish qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.