O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Kartoshka-pyure. Kartoshka archiladi, pishganidan keyin quritiladi. Keyin ezish mashinasida eziladi yoki elakdan ezib o‘tkaziladi. Kartoshka issiqligida eziladi. Aks holda pyure yopishqoq va cho‘ziluvchan bo‘lib qoladi, chunki bunda hujayra kobiqlari pishib, undagi krax­mal kleysteri oqib ketadi.
Kartoshka issiqligida ezil­sa, kraxmal yelimiga to‘la bo‘l­gan hujayralar saqlanadi va pyure yopishqoq bo‘lmaydi. Kar­toshka soviganida hujayralar ichidagi dirildoq qotib qo­ladi va hujayralar o‘zining elastixligini yo‘qotadi, proto­pektinning gidrolizlanishi natijasida hosil bo‘lgan pektin ham dirildoqqa aylanib xhujayralarni yopishtiradi. Shuning uchun sovuq, kartoshka ezilganida, pishirilganda bo‘shashkb qol­gan hujayra qobigi parchalanadi va kraxmal yelimi kleysteri lyureni yelimshak qiladi
Ezilgan kartoshkaga sariyog‘ yoki margarin, issik sut qo‘shib yaxshilab aralashtiriladi. Pyurega sariyog‘ yoki margarin to‘shib beriladi. Kartoshka pyuresini to‘g‘ralgan tuxum va yog‘ bilan birga berish mumkin. Kartoshka pyure ko‘pincha pishirilgan til, sosiska, sardelka, kotlet, bitochkalarga qayla sifatida qo‘shib beriladi. Kartoshka pyurening sirtiga pichok, yoki shaklli tarok bilan gul solinadi.
Kartoshka yaxshilab yuvib, archib tozalanadi, sirli yoki alyumini idishga suv solib kartoshkalarni ikki bo‘lakka bo‘lib suvga solinadi, ichiga ozgina tuz ham tashlanadi. Kartoshkalar qaynab pishgunga qadar, alohida idishda 2 ta tuxum qaynatiladi. Pishgan tuxumni sovuq suvga solib, so‘ngra po‘chog‘i artiladi. Blendrga qaynatilgan kartoshka, qaynatilgan tuxumni va ozgina saryog‘, sut, tuz qo‘shib aralashtiriladi. Likopchaga solib dasturxonga tortiladi.

Nazorat savollari:
1.Oziq-ovqat tovarlari necha turga bо‘linadi va ularni sanab bering.
2.No oziq-ovqat tovarlari necha guruxga bо‘linadi va ularni sanab bering.
3.Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berishning mohiyati nimada?
4.Issiqlik ishlovi berishning qanday usullari mavjud?
5.Asosiy usulda qaynatish, dimlash va bug'da pishirish nima bilan tavsiflanadi?
5.Asosiy usulda qovurish, ko'p yog'da qovurish, duxovkada va cho'g'da qovurish nima bilan tavsiflanadi?
6.Mahsulotlarga issiqlik ishlovi berilganda oqsil, yog', uglevodlar qanday o'zgaradi?
7.Mahsulotlar tarkibidagi rang beruvchi va hid beruvchi moddalar issiqlik ta'sirida qanday o'zgaradi
8.Suyuq taomlarning ovqatlanishdagi ahamiyati.
9.Suyuq taom va bulyonning turlarini ayting.10.Bulyon tayyorlash jarayoni qanday bosqichlardan iborat?
Adabiyotlar:

1. 
   Q.M.Abdullayeva, M.N.Mo’minova “Pazandachilikka o’rgatish metoikasi” Toshkent – Ilm Ziyo – 2012 yil
   
2. 
   M.N.Mo’minova, M.A.Abdullayeva “Ovqat tayyorlash texnologiyasi va oziq-ovqat tovarshunosligi” Toshkent – Ilm Ziyo – 2012 yil.
   
3. 
   R.Normahmatov “Oziq-ovqat tovarshunosligi” T..,2002 yil.
   

2.