Химические свойства крахмала
Гидролиз крахмала. При быстром нагревании крахмала за счет содержащейся в нем влаги (10-20%) происходит гидролитическое расщепление макромолекулярной цепи. Образуется смесь полисахаридов, называемых декстринами. Конечным продуктом гидролиза крахмала являются мальтоза и глюкоза.
2. Качественной реакцией на крахмал является реакция с йодом. При взаимодействии крахмала с йодом образуется комплексное соединение синего цвета. Эта реакция используется в аналитических целях для открытия как крахмала, так и йода.
Целлюлоза (клетчатка) природный высокомолекулярный растительный полисахарид.Целлюлоза содержит от 2 500 – до 12 000 остатков -глюкопиранозы, соединенных друг с другом -1,4 - гликозидными связями (в виде нити). Они удерживаются за счет водородных связей, образованных гидроксогруппами. Отдельные нити соединяются в кучки (волокна) межмолекулярными водородными связями. Биозный фрагмент целлюлозы представляет собой целлобиозу. Молекулярная масса целлюлозы от 400 000 до 1.000.000 – 2.000.000.
Макромолекула целлюлозы имеет строго линейное строение. Последнее обеспечивает высокую механическую прочность, волокнистость, нерастворимость в воде и химическую инертность, что делает целлюлозу прекрасным материалом для построения клеточных стенок растений.
Химические свойства целлюлозы
Химические свойства целлюлозы обусловлены ее строением. В одной структурной единице целлюлозы содержатся 3 гидроксильные группы, за счет которых она вступает в химические реакции.
Гидролиз целлюлозы протекает в присутствии серной кислоты, при длительном кипячении. При частичном гидролизе образуется дисахарид целлобиоза, конечный продукт гидролиза глюкоза.
Реакция этерефикации – взаимодействие с органическими кислотами (галогенангидридами)
При взаимодействии целлюлозы с азотной кислотой образуется мононитроцеллюлоза, динитроцеллюлоза и тринитроцеллюлоза.
К гетерополисахаридам относятся многие животные и бактериальные полисахариды. Они в организме образуют сложные надмолекулярные компоненты, являются гетерополисахаридами соединительной ткани. Соединительная ткань распределена по всему организму (кожа, хрящ, сухожилия, суставная жидкость, роговица, стенки крупных кровеносных сосудов, кости) и обуславливает прочность и упругость органов, эластичность их соединений, стойкость к проникновению инфекции.
В молекулах гетерополисахаридов имеются карбоксильные группы и сульфогруппы. Поэтому их называют кислыми мукополисахаридами (от лат. Mucus – слизь).
Из полисахаридов соединительной ткани важное значение имеют хондроитинсульфаты. Они состоят из дисахаридных остатков N-ацетилированного хондрозина, связанных -1,4-гликозидными связями. В состав хондрозина входит D-глюкуроновая кислота в виде -аномера. Вторым компонентом хондрозина является N-ацетил D-галактозамин. В дисахариде они связаны -1,3- гликозидной связью.
Хондрозин является повторяющейся структурной единицей хондроитинсульфатов. В остатке N-ацетил D-галактозамина аминогруппа в положении 2 ацетилирована, а гидроксильные группы у С-4 или С-6 этерифицированы серной кислотой.
Гиалуроновая кислота состоит из дисахаридных остатков, соединенных -1,4-гликозидными связями. Дисахаридный фрагмент состоит из остатков D - глюкуроновой кислоты и N-ацетил- D -глюкозамина, связанных - 1,3-гликозидной связью.
Гиалуроновая кислота содержится в основном веществе многих видов соединительной ткани и некоторых микроорганизмов. Молекулярная масса равна 2 000 000 – 7 000 000. Наибольшее ее количество найдено в пупочном канатике, стекловидном теле, синовиальной (суставной) жидкости и коже, в меньших количествах– в роговице, костях, сердечных клапанах, опухолевых жидкостях, яйцеводах курицы. В тканях и жидкостях гиалуроновая кислота сушествует в свободном состоянии или ассоциирована с белками, образуя очень вязкие растворы. Стойкость тканей к проникновению инфекции определяется указанным свойством гиалуроновой кислоты. Она служит в качестве смазки в суставах.
Гепарин. В больших количествах гепарин содержится в печени, в мышцах и легких, в меньших количествах в сердце, почках, тимусе, селезёнке и крови. Гепарин является антикоагулянтом т.е. препятствует свертыванию крови, и принимает участие в обмене липидов. Он вызывает поступление в кровь липазы. Липаза способствует быстрому гидролизу триглицеридов. Гепарин состоит из повторяющихся дисахаридных единиц, в состав которых входят остатки D - глюкозамина и двух уроновых кислот: D-глюкуроновой и L-идуроновой.
Гепаритинсульфат является структурным элементом стенок кровеносных сосудов.
Do'stlaringiz bilan baham: |