Мижозларга хизмат кўрсатишнинг халқаро стандартлари

Хизматга тайёрланиш.

• Залга банкет столлари қуйилмайди, аммо залнинг қулайроқ, жойларида — девор ёнларида, устунлар атрофида ва бошқа жойларда столлар бўлади. Банкет бошланишига қадар бу столларга сигареталар, гугурт, кулдон, салфеткалар солинган гулдонлар қуйилади. Идишларга солинган газаклар, рюмка, қадахларга қуйилган ичимликларни официантлар патнисларда олиб юриб меҳмонларга тавсия қилади. Енгил, асосан совуқ таомлар оз-оздан солиниб тарқатилади. Балиқли таомлар, ширинликлар кўп бўлади. Иссиқ таомлардан қиймаланган мол гўшти, қуй гўштидан тайёрланган газаклар, котлетлар, пиширилган ёки ёғда қовурилган сосисқаларни тавсия этиш мумкин. Коктейл-банкетлари алкоголсиз дейилса ҳам, эхтиёж бўлганда ароқ, коньяк, ликёр, вино, пиво, шампан виноси, шарбатлар, сувлар берилади. Коктейл-банкетларида чеқланган миқдорда чинни, шиша идишлар, металл буюмалардан фойдаланилади. Рюмка, қадахдар кўпроқ керак бўлади. Аммо бундай банкетларда оддий, лекин чидамли арзонроқ турадиган идиш-товоқлардан фойдаланиш мақсадга мувофиқдир. Коктейл-банкетлари учун ишлатиладиган идиш-анжомлар миқдори келадиган кишилар миқдорига, газак ва ичимликлар ассортиментига, хизмат қилаётганлар сони ва малақасига, банкет ўтқазилаётган залнинг мувофиқдиги ва бошқа сабабларга боғлиқ. Коктейл-банкет ресторанда утқазилмай, бошқа бинода бўладиган бўлса, у ерни банкет зали сингари қуриниш беришга яқинлаштириб безаш керак. Бундай холларда ҳамма нарса шу ернинг ўзида тайёрланади, газак тайёрланади, идиш-товоқлар ювилади. Агар банкет ўтқазиш учун икки хона бўлса, бирида буфет жойлашади, бошқасида газак тайёрланади. Буфет учун ажратилган столларга қалин мато ва дастурхон ёзилади. Клеёнка ёки полиэтилен плёнкалар солинган столларга суюқлиқлар тукилса, улар намни шимиб олмайди.

Меҳмонларга хизмат қилиш.

• Залга қиришда меҳмонларни банкет ташкилотчилари кутиб олади. Меҳмонлардан биринчисининг залда қуриниши билан официантлар хизмат кўрсатишни бошлайди. Хизмат бошланишида залда қанча киши борлигига қараб, официантлар залга чиқишади. Олдин хизмат хонасидан патнисда ичимликлар қўтарган официантлар, сўнгра улар орқасидан газаклар билан иккинчи гурух официантлар чиқади. Патнислар чап қўлда тирсақ баробарида бўлади. Улар хар бир меҳмон олдига келиб ичимлик ва газак­лар тавсия этади. Бир меҳмон исталган ичимлик, газак олиши ёки хозирча олмаслиги мумкин, у чогда официант иккинчи меҳмонга ёндашади ва ичимлик таклиф қилади. Шундай ҳолат ҳам бўлиши мумкин; меҳмон шарбат ичишни хохлайди, аммо официантда бу ичимлик йуқ, буфетда бор. Официант узр сураб буфетдан меҳмон талаб қилган ичимликни келтириб беради. Бордию, меҳмон истаган ичимлик буфетда ҳам бўлмаса, официант меҳмонга юзлашиб, «кечирасиз, бу ичимлик йуқ. экан, апелсин шарбати бор, марҳамат» деб патнисни тутиши керак. Официант патнисидаги ичимликлар тугаб қолса ёки оз қисми қолса, у буфетга боради, етишмайдиган ичимликлар билан патнисни тўлдиради ёки тайёрлаб қуйилган патнисни кутариб залга киради. Баъзи меҳмонлар бўшаган рюмка, қадахларини патнисга қўйиш хохошини билдирсалар, официант патнисни тутади ёки яхшиси, рюмкани ўнг қули билан олиб энг яқин ёрдамчи столга қуяди. Официант ичимликлар тарқатар экан, қайси ичимликқа эхтиёж кўпроқлигини билиши ва буфетчига айтиши ло­зим, ўз навбатида уша ичимликдан кўпроқ рюмка, қадахларга қуйиб туради. Меҳмонлар ичимликлар ичгач, иккинчи официант қўлида патнис билан газаклар тавсия қилади. Газакдан бушаган ёки озгина қолганлари билан идишлар ёрдамчи хоналарга келтирилади, бу ерда идишлар тулдирилиб, яна залга олиб чиқилади.