Мижозларга хизмат кўрсатишнинг халқаро стандартлари

Столларга дастурхон ёзилиши.

• Аввал столлар устига қалинроқ юмшоқ мато солинади, сўнгра дастурхон ёзилади. Устига идишлар қуйилганда тақир-туқур овоз чиқмайди, чинни, шиша ва бошқа хил идишлар синмайди, идиш туби столда текис туради, туқилган суюқдиқ намини ўзига тортади. Ресторандаги банкет столлари устига ёзиладиган дастурхонлар уларга мос келиши зарур. Бир дастурхонни битта столга солиш мумкин, унинг четлари стол четидан 20—30 см осилиб туриши керак. Агар бундан узун бўлса, осилиб қолади, қалта бўлса, хунуқ кўринади. Агар столнинг ён томонига киши ўтирмайдиган бўлса, стол четидан 30—40 см осилиб туриши мумкин. Думалоқ столларга бир ёки бир неча дастурхон ёзиш мумкин, осилган бурчакларини мослаб қайтарилади.

Стол безатиш.

• Банкет столига идишлар, қадах, фужер, рюмка ва бошқа анжомлар қуйилиши ресторан таомномасига ва газак, таом, ичимликлар берилишига борлиқ. Банкет столига аввал майда ошхона тарелкалари қўйилади, булар устига газак ва бошқа чуқур тарелкалар қуйилади. Тарелкаларни қўйиш тартиби қуйидагича. Офици­ант мўлжал билан стол марказини аниқлайди ва уни уртадан бўлади. Бир томонига марказий тарелкани қуяди, унинг ўнг ва суд томонларига бошқа тарелкаларни қуйиб чиқади. Хар бир кишига 0,8-1 м жой мўлжалланади. Меҳмонлар сонига қараб тарелка терилади. Бир томонга тарелкалар қуйиб чиққан официант столнинг иккинчи то­монига утади ва қарши томондаги тарелкалар рупарасига бир қатор тарелкалар қуйиб чиқади. Яна бошқа усули ҳам бор, аввал стуллар қуйиб чиқилади, столнинг нариги томонидан хар бир стул рупараси­га тарелка қуйилади ва уларга мослаб столнинг иккинчи томонига ҳам тарелкалар терилади. Банкет столига тарелкалар териш қуйидагича бўлади: 1. Тарелканинг чети стол четидан 1—2 см ичкарида бўлади. 2. Тарелканинг ресторан эмблемаси ёки белгиси туширилган томони меҳмонга юзланиши керак. 3. Хурматли меҳмонлар ўтирадиган жойлардаги дас­турхон махсус усулда ясатилади, тарелкалар оралиги бошқаларга қараганда кенгроқ қолдирилади. 4. Тарелкаларни стол оёқлари тепасига қуйилмайди. Ошхона анжомлари қуйилганда шу нарсага эътибор бериш керакки, тарелканинг ўнг томонига ошхона пичога ўткир томони тарелкага қаратиб қуйилади, сал унгроқда балиқ учун пичоқ яна унгроқда суюқ таом ичиш учун қошиқ ич томони тепага қаратиб қуйилади, яна унгроқда газак пичоги ўткир томони тарелкага қаратиб қуйилади.