Мижозларга хизмат кўрсатишнинг халқаро стандартлари

Бош официант вазифасига яна қуйидагиларни аниқлаш киради:

• 1. Хорижий давлатларнинг турли элчихоналаридан меҳмонлар келадиган бўлса, уша мамлакатлар байроқларини осиб қўйиш. 2. Хурматли меҳмонларни ресторанга таклиф қилиш. 3. Столларда миқрофонлар бўлишини таъминлаш. 4. Оркестр керак бўлса, унинг дастури аниқланади, ёзув учун магнитафон. 5. Банкет қатнашчилари учун шахарлараро ва халқаро телефон бўйича гаплашиш, расмга тушиш, пианино ва роялда чалиш имконияти тугдирилади. 6. Меҳмонлар тарқалиши олдидан машиналар чақириш учун миқрофонлар қўйиш.

Официантларни хизматга тайёрлаш.

• Бош официант хизмат кўрсатиш, банкет дастурхонини тузаш, безатиш, қаҳва столларини тайёрлаш, буфет маҳсулотларини олиш ва тайёрлаш бўйича официантларни тайёрлайди. Бош официант меҳнат тақсимоти тамойили асосида рахбарлик қилади. 2—4 меҳмонга битта официант хизмат қилади. ёки бир официант таом келтирса, иккинчиси ичимлик олиб келади. Тажриба яна шу нарсани кўрсатадиқи, банкет 50—60 дақиқа давом этадиган бўлса, хизматни қуйидагича ташкил қилиш мумкин. 12—16 меҳмонга 3 та официант хиз­мат қилади, иккитаси таомлар, биттаси ичимлик келтиради. Ҳамма меҳмонларга баробар хизмат қилинади. Баъзи холларда тегишли миқдордаги меҳмонларга биргина официант хизмат қилади, ҳам таом, ҳам ичимликлар билан ўзи таъминлайди. Бош официантнинг вазифаси — банкет қим ва нима муносабати билан утқазилаётганини официантларга тушунтириш, банкет бошланадиган қун бош официант ҳамма официантларни йигиб, банкет қачон бошланиши, меҳмонлар сони, уларнинг таркиби (миллати, жинси, ёши) ҳақида ахборот беради. Меҳмонларни қабул қилиб олиш, жой-жойига ўтқазиш режалари билан таништиради, таом, ичимликлар таомномаси, банкет столлари ясатилиш хусусиятлари ҳақида қўрсатма беради.

Мебелларни жойлаштириш.

• Банкет ўтқазишда мебеллар қуйидагича урнатилади. Столлар, стуллар, кресло, яримкреслолар, официант учун ёрдамчи стол, сервантлар қуйилади. Агар буюртма берилишида айтилган бўлса, қаҳва учун алоҳида зал тайёрланади ва шунга мосланган стол, стул, кресло, яримкресло, диван қуйилади. Ресторанда ҳамма вақт ҳам тегишли банкет столлари булавермайди. Булар одатдаги қвадрат столлар билан алмаштирилиши мумкин, чунки бундай столлардан исталган банкет стол­лари ясаш имкони бор. Агар банкет қатнашчилари унча кўп бўлмаса, думалоқ стол атрофига ўтқазиш лозим, бу анча қулай, ҳамма қатнашчилар бир-бирларини қуриб турадилар, бундай столларга 8 дан 25 кишигача жойлаштириш мумкин. Алоҳида залда қаҳва тарқатишда думалоқ ёки чўзинчоқ столлардан фойдаланиш тавсия этилади, буларга 10—12 меҳмон сиғиши мўлжалланади. Банкет столларини жойлаштиришда залнинг майдони хисобга олинади, унинг сиғими, банкет иштирокчиларининг миқдори, ойна-эшиклар жойлашуви, устунлар, токчалар мавжудлиги назарда тутилади. Столларни бир қатор бир-бирига параллел қилиб қўйиш мумкин. Бунда хурматли меҳмонлар учун алоҳида жой ажратилади. Энг муҳими шундаки, залдагиларнинг биронтаси хурматли меҳмонларга орқа томони билан утирмасин. Бу хақда бош официант гамхурлиқ қилиши керак. Ўринларни режалаш-тирганда буюртмачи билан келишиб олиш керак. айниқса, хорижий меҳмонлар, туристлар зиёфатида уша мамлакатларга хос удумлар қулланилиши мақсадга мувофиқдир,