Мижозларга хизмат кўрсатишнинг халқаро стандартлари

Ресторанда истеъмолчиларга хизмат кўрсатиш вақти

	Вақт, мин
	ўртача	Тез
Биринчи келиш	4-5	1-2
Буюртма билан таом бериш оралиги	8-10	1-2
Буюртма билан газак бериш оралиги	10-12	5-10
Газак ва асосий таом бериш оралиги	21-25	15-25
Буюртма ва десерт бериш оралиги	6-8	3-5
Счёт бериш	6-8	1-2

ОДОБ ҚОИДАЛАРИ

• Ресторан, қаҳвахона, ошхоналарда хизмат кўрсатиш маданияти мижозларнинг таом истеъмол қилиш маданияти би­лан узвий боғлангандир. Таом ейиш маданияти — аввало мижоз ўз ўрнида яхши утира билиши, Ўзини тўғри, чиройли тутиши, таом ейиш маданиятига риоя қилиши лозим. Стол атрофида ўтирганда қуйидаги асосий қоидаларга риоя қилиш тавсия этилади. Стулда утириш. тўғри утириш, безовта бўлмаслиқ, стул суянчиғига енгилгина суяниб утириш керак. Стулни столга жуда яқин суриш, шунингдек, анча нарига жилдириш ҳам мумкин эмас. Булъон ва пюре-шўрва — косаларда тортилади, қошиқ билан ичилади, совуган тақдирда косани қўтариб бир четидан ичаверса ҳам бўлади. Таомни совутаман деб коса, қошиқларга пуфлаш тавсия этилмайди. Уни қошиқ билан аралаштириш ва совушини кутиш керак. Агар таом ичида йирик маҳсулотлар бўлса, қошиқ билан бўлиб ейилади. коса охирида қолган озгина суюқлиқни олиш учун коса қийшайтирилади ва қошиқ, билан олинади.

МИЖОЗНИНГ ХОҲИШ ТАЛАБЛАРИНИ БАЖО КЕЛТИРИШ ВА ХИЗМАТ КЎРСАТИШ СИФАТИ СТАНДАРТЛАРИ

• Бундай банкетлар дипломатлар йигинларида, расмий Қабул маросимларида утқазилади. Дипломатиқ амалиётда қулланиладиган протоқол асосида меҳмонлар ресторан залига жойлаштирилади. Бироқ бундай қабуллар фақат дипломатлар учингина деб қараш ресторан фаолиятини чеклаган бўлади. Ресторанларда худди шундай меҳмонлар кутиш, уларга хизмат кўрсатиш ҳамма учун эркиндир. Бун­дай банкетларда 8 дан 50 гача, баъзан эса 100 дан ортиқ киши қатнашади. Қуйида бу тантанани ўтқазиш тадбирлари ҳақида сўз боради. Буюртма қабул қилиш. Бош официант банкет ташкилотчиларидан буюртма қабул қилиб олар экан, энг аввал тантананинг санаси, соатини аниқлайди, меҳмонлар миқдори, тизими (жинси, ёши, миллати, касби) ни билади, тантананинг мақсади, умумий сарф қилинадиган пул суммаси, хар бир кишига хисобланган чиқим, пул тўлаш шакли (нақд, кредит), таклиф қилинган хурматли меҳмонлар руйхати аниқданади. Сўнгра бош официант буюртмачини зал билан таништиради, банкет утқазиладиган жойни кўрсатади. Столларнинг қуйилиш тартиби, меҳмонларни ўтқазиш режалари келишиб олинади. Яна у хизмат кўрсатиш жараёнида қим билан муносабатда булиш зарурлигини аниқлайди.