Мижозларга хизмат кўрсатишнинг халқаро стандартлари

ЧОЙ-БАНКЕТИ

• Чой-банкетлар таваллуд топган кунлар ва бошқа тан-таналарда ўтқазилади. Бундай банкетларда кишилар унча кўп булмайди. Бундай тадбирлар кўп холларда соат 16—18 ларда утқазилади, 2 соат атрофида давом этади. Чой-банкетининг ўтқазилишида қатъий қоида йуқ. У эркин долда ўтқазилади.

Банкетга Тайёргарлик.

• Чой-банкетига тавсия этиладиган мебел - думалоқ, чўзинчоқ столлар, улар бўлмаса қвадрат, тўғри тўрт бурчакли столлар, стуллар, кресло, яримкресло, юмшоқ курси, диванлар. Чой столлари залнинг марказига ёки меҳмонлар учун қулай жойларга урнатилади. Залга бир қанча столлар қуйиладиган бўлса, улар орасида меэулонлар утиши, официантлар юриши учун йўлак бўлиши лозим. Асосий чой стол-ларидан ташқари официантлар учун ёрдамчи столлар ҳам қуйилади. Дастурхон, сочиқ, сочиқ-салфеткалар гулли бўлиши керак. Столга ёзилган гулли дастурхонларга мос келадиган сочиқ-салфеткалар танланади. Тантананинг харақтерига қараб ранг-баранг гулли дастурхон ишлатилади. Улар бир хил рангда ёки миллий қаштачилиқ безаклари берилган бир неча рангда бўлиши мумкин. Силлиқланган, ойна билан қрпланган столларга дас­турхон ёзилмайди. Агар меҳмонлар сони 8 дан ошса, бир неча столни безатиш мумкин. Банкет таомномасида асосан ҳамир-қандолат маҳсулот-лари (нон, пирог, сухари, торт, пирожний, кекс, печений, қонфетлар, ширин ёнгоқдар, бодом, олма, хар хил мева ва бошқалар) бўлади. Спиртли ичимликлардан яримширин винолар, мусаллас, ликёр, конъяк тавсия қилинади. Баъзи банкетларда шампан виноси ҳам берилади. Чой столига совуқ, газаклар бериш тавсия этилмайди. Чой-банкети столига майда десерт тарелкалари, десерт, мева идишлари, вино, конъяк, ликёр учун рюмкалар, шам­пан виносига қадахлар, чойнак-пиёлалар, қанддон ва қандни сиқиб олгич, мева, қандолатлар солиш учун гулдонлар, гулли салфеткалар, қулдонлар қуйилади.

Меҳмонларга хизмат кўрсатиш.

• Официантлар меҳмонларни ясатилган столларга таклиф қилади, биринчи навбатда аёллар, ёши улугларни утқазади. Ҳамма меҳмонлар утириб жойлашганига ишонч хосил қилган. Официантлар меҳмонларга ширинликлар ва вино тавсия қилади. Офици­ант унгдан чап томон юриб таомларни тортиб чиқади. Таом солинган идишларни қўйиш учун хар бир меҳмон олдига кичик тарелкалар берилади. Сўнгра иссиқ, ичимликлар, қандолат маҳсулотлари қуйилади. Официантлар фойдаланилган идиш-анжомларни йиғиштириб олади ва тоза десерт тарелкалари, анжомларни беради. Қиём, қаймоқ, сут, лимонлар қуйилади ва чой берилади. Биз бу ерда Европа қоидаларига биноан чой-банкетлар ўтқазиш ҳақида қисман гапирдик, аммо Ўзбекона чойхурлик бутунлай бошқача бўлади. Хозир Республикамиз ресторанларида чойлар ошхонада пахта гулли чойнакларда дамланади, пахта гулли пиёлалар билан меҳмонлар ол­дига қўйилади. Официант чойни қайтариб, бир оз тиним бериб пиёлага қуяди ва меҳмонга узатади. Ўзбекистонда бўлган, Ўзбек хонадонларига меҳмондорчиликка борган бир хорижлиқ олим, мамлакатига бориб, мақоласида шундай ёзади: «мен Ўзбек қизининг иффат-эхтиром, иззат-хурмат билан чой узатишини дунёдаги ҳамма иффат-эхтиром, иззат-хурматга алиштирган бўлардим.» Чой қўйиш, чой узатиш — бу ҳам бир санъат, маданият. Бу маданиятни биз ресторанларда хорижий меҳмонларга кўрсатишимиз даркор.