Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари

13- мавзу Парранда соф қиймасидан ва котлет массасидан таомлар тайёрлаш технологияси.
Парранда қиймасидан котлет тайёрлаш учун оддий масаллиқлар керак бўлиб, пишириш жараёни ҳам кўп вақтни олмайди.
Масаллиқлар
75 грамм тостер ёки батон нони
150 миллилитр 15-20 % ли қаймоқ
75 грамм сариёғ
500 грамм товуқ гўштидан қилинган қийма
таъбга қараб туз ва мурч
белаб олиш учун майдаланган суҳари
қовуриш учун ўсимлик ёғи
 
1-Ўринда
Ноннинг мағзини бўлакларга бўлиб оламиз. Устидан қаймоқни қуйиб, ивитиб қўямиз.
 
2-Ўринда
Сариёғни эритамиз ва совутамиз.
 
3-Ўринда
Тоғорачага қийма ва батонни соламиз, устидан эритилган сариёғни қуямиз. Туз ва мурч сепиб, қўлда яхшилаб аралаштириб оламиз.
 
4-Ўринда
Устини озиқ-овқат пелёнкаси билан ёпиб, 30 дақиқага совутгичга олиб қўямиз.
 
5-Ўринда
Қиймадан бир хил катталикдаги котлетлар ясаб чиқамиз. Уларни майдаланган сухарига белаб, ун сепилган тахтакач устига териб чиқамиз.
 
Буни ўқинг: мазали таомлар рецепти
 
6-Ўринда
Товага ўсимлик ёғини қуйиб қиздирамиз. Сўнг котлетларни солиб, ҳар бир томонини 5-6 дақиқадан қовуриб оламиз. Қовуриш жараёнида товани қопқоғини ёпишни унутмаймиз.


14-мавзу Тухумдан тайёрланадиган таомлар технологияси.

Умумий овқатланиш корхоналарида гўшт маҳсулотларидан ташқари тухум ва творогдан ҳам таомлар тайёрланади. Тухум ғоят муҳим озиқ-овқат маҳсулоти ҳисобланади. Умумий овқатланиш корхоналарида тухумнинг ҳар хил турлари ишлатилади. Бўларга: товуқ, ўрдак, ғоз, кўрка, бедана, қирғовул тухумлари киради.

Творог бу сигир сутидан тайёрланган оқсилли қаттиқ маҳсулотдир. Творог ёғи олинмаган ёки ёғсизлантирилган сутдан олинади. Творог энг тўйимли озиқ-овқат маҳсулоти бўлиб, у шифобахш хусусиятга эга. Унинг таркибида 14-17% оқсил, 18% ёғ, 2, 4-2, 8 % сут қанди, кальций, фосфор, темир ва магний бор.
Тухумдан қуйидаги таомлар тайёрланади: қайнатилган тухум, қайнатилган тухум пишлоқ билан, қовурилган тухум, гренкали тухум, табиий омлет, тухумли бўтқа, пишлоқли қўймок, помидорли қўймок, тухумли котлет.