Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Maydalangan massa siqishdan ilgari 85—90°Cgacha isitilishi kerak.

• Maydalangan massa siqishdan ilgari 85—90°Cgacha isitilishi kerak.
• Isitish kamroq (70—75C) bo’lsa, sharbat chiqishi 3—5%ga kamayadi va etning kam chiqishiga olib keladi, mahsulotda karotin kam bo’ladi.
• Isitish natijasida tomat tarkibidagi pektolitik fermentlar faolsizlashadi, natijada eruvchan pektin saqlanib qoladi, bu, o‘z navbatida, sharbatning qatlamlanishiga qarshilikni oshiradi. Tavsiya etilgan isitish usuli polifenollar va askorbin kislotasining saqlanishida ijobiy natija beradi.
• Sentrifugada olingan sharbatdagi etning optimal miqdori 12—14%, zarrachalar o’lchami 25—100 mkm. Sharbat chiqishi 80—85%ni tashkil etadi.