Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Asosiy oq sous tayyorlash texnologiyasi

Kerakli masalliqlar:

Bulyon 1100 ml

Margarin 50 g

Un 50 g

Piyoz 48 g

Petrushka 40 g

Chiqishi 1000 g Tayyorlash jarayoni:

Dog‘langan moyga un solinadi va uzluksiz aralashtirilib turiladi, bunda unning rangi juda to‘yiqlashib ketmasligi kerak. So‘ng 70-80 0C gacha sovutilgan un issiq bulyon bilan 1:4 nisbatda bir jinsli massa hosil bo‘lguncha aralashtiriladi va qolgan bulyonga qo‘shiladi. So‘ng ularga to‘g‘ralgan piyoz va petrushka solinadi va 25-30 minut qaynatiladi. Oxirida tuz qo‘shiladi. Aralashma tindiriladi, cho‘kmasi olinib, yana bir qaynatib olinadi.

• Asosiy qizil sous tayyorlash texnologiyasi
• Kerakli masalliqlar:
• Qizg‘ish bulyon 1000 ml
• Kulinar yog‘ 30 g
• Un 50 g
• Tomat 200 g
• Sabzi 100 g
• Piyoz 48 g
• Petrushka 27 g
• Shakar 25 g
• Chiqishi 1000 g Tayyorlash jarayoni:
• To‘g‘ralgan piyoz, sabzi va petrushka yog‘da yengil qovuriladi va tomat solinib, jarayon yana 10-15 minut davom ettiriladi. Elangan un 150-160 0C da qizg‘ish tusga kirguncha qizdiriladi. So‘ng 70-80 0C gacha sovutilgan un issiq bulyon bilan 1:4 nisbatda bir jinsli massa hosil bo‘lguncha aralashtiriladi va qolgan bulyonga qo‘shiladi. Ularga sabzavotli aralashma qo‘shilib, 45-60 minut past olovda qaynatiladi. Oxirida tuz va shakar solinadi. So‘ng sous tindiriladi. Cho‘kmasi olingach, yana bir qaynatib suzib olinadi.