Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Tomat massasini 70 Cgacha isitib, pektolitik fermentlar faolligi pasaytiriladi, 82°Cgacha isitishda faolligi umuman yo‘qoladi.

• Tomat massasini 70 Cgacha isitib, pektolitik fermentlar faolligi pasaytiriladi, 82°Cgacha isitishda faolligi umuman yo‘qoladi.
• Isitish uchun bir yoki ikki seksiyali quvurli vakuum-isitgichlardan foydalaniladi. Ikki seksiyali isitgichning ikkala seksiyasi umumiy staninada o‘rnatilgan: ulardan biri tomat massasini, ikkinchisi esa ezib olingan sharbatni isitish uchun xizmat qiladi. Har bir scksiya mustaqil rostlanadi. Seksiya ichiga quvurlar ketma-ket gorizontal o‘matilgan silindrdan tashkil topgan.
• Bir seksiyali isitgichda quvurlarning bir qismi (50%) mayda¬langan massani, ikkinchi qismi sharbatni isitish uchun ishlatiladi.