Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Tomat sharbati paketlarga ham qadoqlanadi (qog‘ozdan tayyorlangan tetrapak, aluminiy folgadan tayyorlangan aseptik paketlar). Ularning ichki tomoniga past zichlikka ega polietilen qoplangan. Qog‘oz paketlarning tashqi tomoniga ozuqaviy parafin bilan ishlov beriladi. Qadoqlashdan ilgari sharbat 15—20°Cgacha sovitiladi, germetik berkitilgandan so‘ng — I8°C tempcraturagacha muzlatiladi va ushbu temperaturada saqlanadi.

• Tomat sharbati paketlarga ham qadoqlanadi (qog‘ozdan tayyorlangan tetrapak, aluminiy folgadan tayyorlangan aseptik paketlar). Ularning ichki tomoniga past zichlikka ega polietilen qoplangan. Qog‘oz paketlarning tashqi tomoniga ozuqaviy parafin bilan ishlov beriladi. Qadoqlashdan ilgari sharbat 15—20°Cgacha sovitiladi, germetik berkitilgandan so‘ng — I8°C tempcraturagacha muzlatiladi va ushbu temperaturada saqlanadi.
• Sharbatni konservalash.
• Tomat sharbatini konservalashning ikki usuli qo‘llani!adi: oqimda qadoqlashdan ilgari yuqori tcmpcraturada steriffash va germetik bcrkitilgan temperaturaga chidamH taralarda avtoklavlarda sterillash.
• Temperaturasi 80—85 °C bo‘lgan tomat sharbatini oqimda ste¬rillash uchun (27-rasm) u yig‘uvchi 1 ga haydaiadi, undan yuqori bosimli nasos yordamida ketma-ket ulangan uch issiqlik alma- shish qurilmasi orqali haydaiadi.