Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

tarkibiga olma puresi va pritamin, «Letniy» sousi tarkibiga esa un va limon kislotasi kiradi.

Buglatilayotgan mahsulot tarkibidagi quruq modda (qo‘shilgan osh tuzi va qandni ham hisobga olganda) miqdori refraktometr bo‘yicha 29%ga yetganda pishirish jarayoni to‘xtatiladi.

Pishirish 45 daqiqadan oshiq davom etmasligi kerak. Ziravorlarning uksusdagi ekstrakti yoki uksus pishirish tugashiga 3—4 daqiqa qolganda qo‘shiladi.

Quyultirilgan tomat mahsulotlaridan achchiq sous ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha tomat-pure yoki tomat-pasta qaynatish qozoniga retsept bo‘yicha solinadi. Tomat massasiga qand va osh tuzining issiq konsentrlangan va filtrlangan eritmalari qolshiladi va aralashma qaynatiladi. Bu holda pishirish 15—20 daqiqa davom etadi.

• KONSERVALANGAN TOMAT SOUSLARI
• Issiq sous (85 °Q shisha yoki laklangan temir bankalarga hamda 95°C temperaturada aluminiy tublarga qadoqlanadi.
• Tara germetik berkitilgandan so‘ng 100°C temperaturada sterillanadi.