Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

uchun С vitamini va karotinga boy bo’lgan qizil chuchuk qalampir puresi qo‘shiladi. Mahsulotning shirinlik darajasi ham oshadi.

• KONSERVALANGAN TOMAT SOUSLARI
• Tomat massasi buglatish apparatini bir marta to‘ldirishga yetarli miqdorda solinadi va bug‘langan miqdori yana to’ldirib turish uchun massa solib turiladi. Keyin qand apparat kesimi bo‘yicha tarqatilgan holda solinadi. Tuz qaynatishning so‘nggi bosqichida qo‘shiladi, chunki uning ishtiroki apparatlarning misdan tayyorlangan detallarini korroziyalash jarayonini katalizlaydi hamda mahsulot rangini olzgartiradi.
• Ziravorlar (dolchin, qalampirmunchoq, qora va xushbo‘y murchlar, muskat yong‘og‘i, sarimsoq) pishirish tugashi arafasida mayin kukun ko‘rinishida qo‘shiladi. Uksus eritmasi ishlatilishi maqsadga muvofiq. Buning uchun ziravorlar 20%li uksus kislotasi eritmasiga 10 kun davomida solib qo‘yi!adi, so‘ng olingan ekstrakt filtrlanadi. Uksusli ekstraktning o‘rniga ziravorlarning suvdagi yoki C02 dagi ekstrakti ham qo'llaniladi.

• KONSERVALANGAN TOMAT SOUSLARI
• Ziravorlarni almashtirish mumkin. «Appetitniy» sousining