Mavzu. Mahsulotlarni saqlashning nazariy asoslari va ularga ta’sir etuvchi omillar. Reja

Etilishi.

• Gul uruglangandan keyin tuguncha, urug va murtak rivojlanadi. Barglarda tuplangan oziq moddalar don shakllanishi uchun sarflanadi. Bun­da ular eruvchan shakldan (qand, aminokislota va boshka) erimaydigan shaklga (kraxmal, oqsil, yor) utadi. Donning etilishida sut pishiqligi, sut pishiqlik vz tula pishiqlik davri buladi.

Sut pishiqlik

• Davri usimlik gullashdan 8—18 kun keyin boshlanadi. Bu davrda usimlik yashil bulib, faqat pastki qismidagi barglar sarg’ayadi. Doni shakllangan, yashil rangda bulib, ezib kurilganda sutsimon suyuklik ajralib chikadi. Donning namligi 50 foizni tashkil kiladi, unda organik moddalar tuplanishi davom etadi. Bunday don kuritilganda xajmi uchdan bir kismiga kichrayadi. Sut pishiqlik davrida donning unuvchanlik quvvati yukori buladi, lekin saqlanganda bu xususiyat tez yo’qoladi. Donning sut pishiklik davri janubiy tumanlarda 10—12 kunga etadi. Bu davrda xosilni don uchun yig’ish mutlaqo mumkin emas.