Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

Б иологические 
и 
физиологические 
особенности
шампиньона,
связанные с микроклиматом: требования 
к температуре, влажности, скорости движения воздуха 
и содержанию газов в воздухе помещения по периодам 
роста и развития культуры, а такж е к содержанию в 
воздухе различных микроорганизмов; количество теп­
ла, влаги и газов, выделяемых грядами с развивающей­
ся культурой, как конечных продуктов метаболизма.
М етеорологические факторы:
условия 
наружного 
климата, которые воздействуют на микроклимат куль­
тивационного помещения через ограждающие конст­
рукции здания и вентиляцию.
Технические факторы:
конструктивные особенности 
здания, размеры и теплоизоляция ограждающих кон­
струкций; отопление и вентиляция (или кондициони­
рование).
Существенным фактором, влияющим на сохранение 
культуры от различных грибных и бактериальных з а ­
болеваний, 
служит содержание 
микроорганизмов 
в воздухе.
На параметры микроклимата в культивационном 
помещении непосредственно влияют выделяемые гря­
дами с культурой тепло, влага и газы. Интенсивность 
их выделения зависит от массы субстрата, укладывае­
60

---

мой на единицу площади, а такж е от температуры 
субстрата и воздуха помещения в соответствии с пери* 
одом технологического процесса и активности микро­
флоры в субстрате.
Количество тепла, влаги и газообразных продуктоэ 
метаболизма определяет уровень необходимого возду­
хообмена в культивационном помещении. Энергетиче­
ским источником для жизнедеятельности микрофлоры 
субстрата и мицелия шампиньона служат углеродсо­
держащ ие вещества субстрата, при разложении кото­
рых выделяются теплота, влага и углекислый газ. Про­
цесс разложения углеродсодержащих соединений в ко­
нечной 
фазе 
можно 
представить 
как окисление 
глюкозы:
180 г С6Н120 6 + 192 г 6 0 2->-264 
г
6 С02+
+ 108 г 6Н20 + 2822 кДж.
Естественно, что в процессе метаболизма принима­
ют участие не только простые углеводы, но и более 
сложные, например, целлюлоза и лигнин-гумусовый 
комплекс, образующийся при ферментации субстрата. 
При разложении сложных углеродсодержащих соеди­
нений тепла, воды и углекислого газа выделяется при* 
мерно на 10 % больше, чем от разложения простых уг­
леводов.
Образующаяся в процессе метаболизма теплота 
расходуется ка поддержание процессов жизнедеятель­
ности микрофлоры и мицелия 
шампиньона 
внутри 
субстрата (внутренний потребитель энергии), на про- 
цесс испарения воды грядами (скрытое тепло) и ца 
подогрев воздуха помещения (свободное или ощути­
мое тепло). Из общего количества выделяемой тепло­
ты примерно 25—30 % потребляется на внутренние про­
цессы, около 50 % расходуется на испарение воды гря­
дами, остальная часть поступает в виде свободного 
тепла в окружающую среду. Следовательно, в тепло­
вом балансе культивационного помещения непосредст­
венно участвует свободное и скрытое тепло.
Выделяемая при метаболизме углекислота накап­
ливается внутри слоя субстрата, проникает через слой 
покровного материала в окружающую среду и рассе­
ивается в ней, при этом увеличивается концентрация 
С 0 2 в воздухе культивационного помещения. Измене­
ние концентрации углекислого газа и температуры
81

---