Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

ЦЕХИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУБСТРАТА 
И ПОКРОВНОГО МАТЕРИАЛА
В зависимости от условий агро­
климатической зоны приготовление субстрата можно 
проводить на открытой площадке, под навесом или в 
закрытом отапливаемом помещении.
Требования к условиям внешней среды в период 
ферментации сводятся к следующему. Компостируемая 
м асса должна быть защ ищ ена от атмосферных осад­
ков, прямого иссушающего воздействия ветра и солн­
ца, а такж е от низкой отрицательной температуры. 
Важ но исключить попадание в субстрат во время пе­
ребивок буртов частиц почвы, так как в дальнейшем 
они оказы ваю т негативное воздействие на растущий 
мицелий гриба. Поэтому площ адка для приготовления 
субстрата долж на иметь твердое покрытие. В случае 
разового приготовления субстрата бурты можно распо­
лагать на грунтовой площ адке при условии снятия 
верхнего слоя и тщ ательного выравнивания поверхно­
сти.
П лощ адка долж на быть оборудована системой во­
доснабжения или организован подвоз воды для у в л а ж ­
нения компостируемой массы, а при использовании для 
перебивок машины с электроприводом — оснащена 
системой электроснабжения.
При организации круглогодового выращ ивания 
шампиньонов в условиях зон с мягким климатом можно 
использовать навес или построить цех из легких кон-
50

---

Рис. 17. Ц ех приготовления 
субстрата 
(схем а).
О бозначения
в тексте.
етрукций с применением листового ш ифера для ограж ­
дения.
В условиях зон континентального и умеренно кон­
тинентального клим ата при промышленном вы ращ и­
вании шампиньонов для приготовления субстрата соо­
руж аю т специальные цехи.
Цех приготовления субстрата представляет собой 
здание ангарного типа. Габариты цеха должны обеспе­
чивать выполнение всех операций технологического 
процесса приготовления субстрата методом спонтанной 
ферментации (предварительное увлажнение соломы, 
ее размягчение и спонтанная ферментация — компости­
рование).
Цех приготовления субстрата рекомендуется р а з­
мещ ать с подветренной стороны по отношению к ш ам ­
пиньоннице и жилой застройке на расстоянии соот* 
ветственно не менее 250 м и 1 км.
В соответствии с принятой технологией в цехе при­
готовления субстрата (рис. 17) предусмотрены: зона 
для увлажнения (
1)
и размягчения соломы (
2
)• зона 
размещ ения буртов для ферментации массы (3); про­