Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

(схема),
полезной площадью 400—
420 м2 стеллаж и расп олага­
ют в четыре ряда. Длина 
стеллаж а определяется с таким расчетом, чтобы рас­
стояние от стены до торца стеллаж а было в пределах 
1— 1,3 м в передней части камеры и не менее 1 м в 
противоположном конце камеры. 
Ширина проходов 
меж ду парами стеллаж ей должна быть не менее 1 м, 
а боковых проходов (вдоль боковых стен камеры) — 
0,85—0,95 м. В кам ерах выращ ивания полезной пло­
щ адью до 200 м2 монтируют два ряда стеллаж ей. 
Требования к ширине продольных и поперечных про­
ходов такие же, как указано выше.
В случае, если строительные конструкции не по­
зволяю т иметь оптимальные размеры проходов, при­
нимают 
минимально 
допустимые 
их 
габариты 
и уменьшают ширину стеллаж ей, то есть снижают 
полезную площадь камеры выращ ивания. Уменьшать 
габариты проходов ниже рекомендуемых 
нерацио­
нально, так как это вызовет неудобства при выполне­
нии работ, что снизит производительность труда.
1Мм
Л
ZL
' Л
44

---

Камеры выращ ивания оборудуют 
обычно одним 
выводом от системы водоснабжения. Вывод должен 
иметь запорную арматуру (вентиль) и муфту для при­
соединения резинового шланга.
Д л я проведения дезинфекции высокой температу­
рой (70—75 °С) камеру оборудуют выводами систе­
мы пароснабжения в соответствии с теплотехническим 
расчетом. Поддержание и регулирование параметров 
микроклимата по периодам вы ращ ивания культуры 
осущ ествляется системой кондиционирования с авто­
матическим регулированием.
Важное значение имеет выбор искусственного ос­
вещения в кам ерах выращ ивания, так как естествен­
ный свет в них не проникает. Равномерность освещ е­
ния по ярусам стеллаж ей может быть достигнута 
правильным выбором и размещением светильников в 
камере. Осветительные приборы должны иметь защ и т­
ную термостойкую и влагонепроницаемую арматуру. 
Крепят их, как правило, непосредственно к огр аж д а­
ющим конструкциям камеры. Н аиболее удобны в тех­
нологическом отношении осветительные приборы с га ­
зоразрядными лампами.
Светильники верхнего освещения размещ аю т по 
перекрытию камеры над проходами между стел л аж а­
ми в продольном направлении, бокового освещения— 
на продольных стенах камеры вертикально в ш ахм ат­
ном порядке.
Однако достигнуть равномерного освещения ярусов 
стеллаж ей не представляется возможным, поэтому ре­
комендуется иметь переносные лампы, при пользова­
нии которыми необходимо соблю дать правила техники 
безопасности.
Помещения для пастеризации субстрата и проращ и­
вания 
мицелия в контейнерах. 
При 
строительстве 
помещений для пастеризации субстрата и проращ ива­
ния мицелия в ящ иках или контейнерах (или на пере­
движных стеллаж ах-этаж ерках) прежде всего опреде­
ляют размеры и необходимое число этих емкостей, а 
такж е способ их установки в стопы. М ежду рядами 
стоп (штабелей) оставляю т пространство 0,5—0,8 м, 
расстояние между верхом ш табеля и перекрытием по­
мещения должно быть не менее 1 м. Контейнеры уста­
навливаю т так, чтобы между ними было небольшое 
пространство для свободной циркуляции воздуха.
45

---

Разм ер помещения определяют в соответствии с ко­
личеством емкостей в кам ерах для выращ ивания ш ам ­
пиньонов и способом размещ ения емкостей в камере 
пастеризации и проращ ивания мицелия. В связи с не­
обходимостью поддержания высокой температуры в к а ­
мере пастеризации ее ограждаю щ ие конструкции 
и особенно перекрытие камеры должны иметь хорошую 
теплоизоляцию. Р азм ер дверного проема со стороны 
рабочего коридора должен позволять свободно двигать­
ся транспортным средствам при перевозке стоп кон­
тейнеров. 
Необходимо предусмотреть достаточную 
теплоизоляцию и надежную герметичность дверей.
К ак правило, камеры пастеризации субстрата и к а ­
меры проращ ивания мицелия строят идентично, чтобы 
была возможность их взаимозаменяемости.
Помещения оборудуют системой вентиляции, обес­
печивающей подачу свежего или рециркуляционного 
воздуха (или с м е с и )— 250—300 м 3/ч на 1 т субстра­
та. Минимальное давление 600 Па (60 мм вод. ст.). Си­
стема вентиляции вклю чает шахту приточной вентиля­
ции с устройством для очистки воздуха от частиц 
крупнее 3 мкм, клапаны для регулирования соотно­
шения свежего и рециркуляционного воздуха, охлади­
тель воздуха, (особенно важ ен для южных районов с 
ж арким летом ), пароснабжение из расчета 6—7 к г/(ч Х
Х т ), раздаточный канал приточного воздуха и ка- 
йал для забора внутреннего воздуха, шахту вытяжной 
вентиляции. Вентилятор устанавливаю т за смеситель­
ной камерой свежего и рециркуляционного воздуха.
Раздаточный канал приточной вентиляции монти­
руют в верхней части камеры вдоль боковой стены. О т­
верстия или щели должны быть расположены так, что­
бы подаваемый поток воздуха равномерно распреде­
лял ся по длине камеры, проходил вдоль перекрытия 
Г(для съема капель воды при появлении конденсата), 
вниз по поверхности боковой стены и через емкости 
с субстратом, а затем поступал обратно.
К анал системы вытяжной вентиляции монтируют 
вдоль нижней части той ж е боковой стены, где и к а ­
нал приточной вентиляции. Внутренний воздух через 
отверстия или щели канала направляется к вентилято­
ру для смешивания с внешним воздухом или вы брасы­
вается наруж у через ш ахту вытяжной вентиляции.
Свежий воздух или в смеси с рециркуляционным
46

---

служит для регулирования температуры субстрата и 
снабжения микрофлоры субстрата кислородом. И с­
пользование рециркуляционного воздуха, имеющего 
высокое влагосодержание, позволяет избежать излиш ­
него подсыхания субстрата и значительно снизить по­
тери влаги.
Помещения для пастеризации субстрата и прора­
щ ивания мицелия в массе представляю т собой герме­
тичные камеры, оборудованные системами вентиля­
ции с очисткой воздуха, пароснабжения и автом а­
тического регулирования параметров микроклимата.
Габариты помещения зависят от следующих п оказа­
телей: полезной площади камеры выращ ивания, удель­
ного расхода субстрата, нормы потери массы 
суб­
страта в 
зависимости 
от 
принятого 
режима 
и продолжительности термической обработки.
Д л я камеры выращ ивания 
полезной площадью 
400 м2 при норме расхода проросшего мицелием суб­
страта 85—90 кг/м2 и потере массы за период терми­
ческой обработки (9— 10 суток) и проращивания ми­
целия 38—40 % необходимо 60 т субстрата. Плотность 
субстрата после спонтанной ферментации составляет 
0,4—0,42 т/м 3; высота слоя субстрата при укладке для 
пастеризации — 1,8— 2 м. Д л я укладки 1 т субстрата 
требуется площадь 1,2— 1,3 м2. Следовательно, площадь 
помещения для 60 т субстрата составляет 72—78 м2.
В разных странах были проведены испытания поме­
щений разной ширины — от 3 до 6 м. Установлено, что 
для механизации процесса выгрузки субстрата наибо­
лее рациональная ширина помещения 3 м. Такое узкое 
длинное помещение для пастеризации субстрата в м ас­
се называю т тоннель.
Высота слоя субстрата долж на быть такой, чтобы 
нижний его слой не слишком уплотнялся и не сдерж и­
вал аэрацию. При высоте субстрата более 2 м в ре­
зультате уплотнения нижнего слоя затрудняется вен­
тиляция, появляется большой перепад температуры 
между нижними и верхними слоями, возникает ло­
кальный недостаток воздуха, удлиняется процесс тер­
мической обработки и субстрат 
получается плохого 
качества.
Пол тоннеля изготавливают из деревянных или ж е ­
лезобетонных брусьев, которые уклады ваю т со щ елями 
шириной 1,5— 2 см. Д л я равномерного распределения
47

---

подаваемого воздуха суммарное сечение щелей д ол ж ­
но составлять 25—30 % площади пола тоннеля.
Н а рисунке 15 показана система вентиляции тонне­
ля, которая включает: шахту приточной вентиляции 
( / ) , где монтируют фильтры грубой и тонкой очистки 
воздуха (2); клапан регулирования подачи свежего воз­
духа (3); канал забора внутреннего воздуха тоннеля