Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

8
— ц ех п р и го то в л ен и я п о к р о вн о го м а т е р и а л а ; 
9— 10
— с к л а д с к и е п о м ещ ен и я .
страта и проращиванием мицелия в массе с использо­
ванием для посева современных интенсивных штам- 
мов гриба позволяет сократить цикл вы ращ ивания до
11 недель.
М инимальная общ ая площ адь камер вы ращ ива­
ния шампиньонницы составляет 0,32 га, при увели­
чении объема производства полезная площ адь удва­
ивается, однако при организации строительства ш ам ­
пиньонницы в подсобном хозяйстве промышленного 
предприятия возможна и меньш ая площадь, напри­
мер 0,16 га с объемом годового производства 120— 
150 т.
Если применяют стеллаж ный способ вы ращ ива­
ния, то размер камер вы ращ ивания грибов такой же,
40

---

как при однозональной системе, а ширина 
боковых 
технологических коридоров составляет не менее 10 м 
в соответствии с габаритами машин для загрузки ка­
мер субстратом.
При разработке проекта д л я строительства ш ам ­
пиньонного комплекса (рис. 12) очень важ но не толь­
ко правильно выбрать систему и способ вы ращ ива­
ния, но и рассчитать габариты помещений на всех 
этапах технологического процесса, определить необ­
ходимый набор машин и с учетом их габаритов — 
размеры
технологических 
коридоров, подсобных 
и вспомогательных помещений.
Д л я выполнения технологического процесса ш ам ­
пиньонницу оборудуют системами отопления, кан али ­
зации, электроснабжения, горячего и холодного во­
доснабжения, вентиляции и кондиционирования.
Камеры выращ ивания шампиньонов. Требования, 
предъявляемые к конструкции камеры, в основном з а ­
висят от выбора системы и способа выращивания.
При однозональной системе вы ращ ивания в куль­
тивационном помещении должны проходить следую­
щие три процесса: пастеризация субстрата и конди­
ционирование, проращивание мицелия и плодоноше­
ние ш ампиньона, термическая обработка камеры 
с субстратом в конце цикла вы ращ ивания культуры. 
Эти процессы протекают при различных температуре 
и воздухообмене в помещении.
П астеризация 
субстрата 
и 
кондиционирование 
представляю т собой процесс заверш ения фермента­
ции в закрытом помещении с регулируемыми п ар а­
метрами температуры и влажности воздуха и возду­
хообмена. В этот период температуру поддерживают 
в интервале 50—60 °С, влаж ность воздуха — около 
100% . Важнейшее условие — достаточно энергичное 
движение воздуха, с помощью которого обеспечива­
ется выравнивание параметров м икроклимата во всем 
объеме камеры.
В течение периода проращ ивания мицелия в кам е­
ре долж ны быть температура 24—26 °С, высокая в л а ж ­
ность воздуха (около 95 %) и определенный уровень 
движения воздуха. В период плодоношения тем пера­
туру в камере поддерживают на уровне 
15— 17 °С 
при влажности 85—90 % и вентиляции помещения.
В конце цикла вы ращ ивания камеру с отработан­
41

---

ным субстратом выдерж иваю т в течение 12 ч при тем­
пературе 70—75 °С, а затем охлаждаю т.
При использовании многозональной системы вы ра­
щивания термическую обработку субстрата проводят 
в специальных помещениях, поэтому в камере вы ра­
щивания диапазон температуры более узкий 
(15—■
25°С). Если для дезинфекции камеры используют хи­
мические методы, то требования к кам ерам вы ращ ива­
ния становятся менее жесткими. Однако желательно 
предусматривать термическую обработку отработан­
ного субстрата как наиболее эффективный способ 
дезинфекции культивационного помещения.
Д л я строительства камер выращ ивания шампинь­
онницы следует применять материалы ограждаю щ их 
конструкций с хорошей термо- и влагоизоляцией. По 
зарубежным 
данным, коэффициент 
теплопередачи 
(К)
для ограж даю щ их конструкций стен не должен 
превыш ать 3 к Д ж /(ч -м 2*0С ), а для перекрытия он 
должен быть еще ниже (около 2 к Д ж /(ч -м 2-°С). Со­
временные строительные материалы типа сэндвич-па- 
нелей имеют коэффициенты теплопередачи значительно 
ниже указанных.
В шампиньонницах полезной площадью более 0,5 га 
наиболее рациональна площ адь камеры 400—420 м2 
при пятиярусном размещ ении емкостей. В этом случае 
кам ера вы ращ ивания имеет размеры в плане 1 8 x 1 2 м 
[(в строительных о с я х ). Высота камеры 3,8 м.

---

При строительстве 
шампиньонниц в подсобных 
хозяйствах ширину камеры вы ращ ивания принимают 
равной 6 м, ее длина может быть от 12 до 18 м, в з а ­
висимости от применяемых строительных 
конструк­
ций (рис. 13). Строительство камер меньшей длины 
нерационально, так как 
снижается 
использование 
площ ади помещения.
Достаточно высокая теплоизоляция ограждаю щ их 
конструкций исключает выпадение конденсата на их 
поверхности и тем самым предохраняет поверхность 
гряд с культурой от излишнего подсыхания. Поэтому 
поверхность ограж даю щ их конструкций должна иметь 
хорошую влагоизоляцию.
Двери камеры, как и ограж даю щ ие конструкции, 
должны иметь необходимую термо- и влагоизоляцию 
и обеспечивать достаточную герметичность 
камеры, 
что достигается установкой резиновой прокладки по 
перимётру дверного полотна. Технологически наибо­
лее удобны двери без порога. В случае, если по кон­
структивным особенностям порог необходим, то его 
высота должна быть не более 50 мм.
В современных шампиньонницах используют спе­
циальную конструкцию съемных дверей. Ширина про­
ема составляет 4,2 и высота 3 м. В камере шириной 
6 м устанавливается одна дверь, в камере шириной
12 м — две. Разм еры дверных проемов должны позво­
лять применять средства механизации для выполне­
ния трудоемких технологических операций. Д верь со 
стороны центрального коридора долж на иметь шири­
ну проема 0,9— 1 и высоту 2 м.
Пол в камере вы ращ ивания 
делаю т бетонным с 
очень гладкой поверхностью и минимальными уклона­
ми в стороны проходов между парами стеллаж ей или 
контейнеров. Ж елательно, чтобы поверхность пола в 
проходах была очень тщательно отш лифована (желез- 
нение).
В полу между парами стеллаж ей монтируют при­
емные трапы системы канализации, оборудованные от­
стойниками и гидрозатворами.
В зависимости от способа вы ращ ивания в камере 
устанавливаю т стопы контейнеров с культурой 
или 
монтируют стационарные пятиярусные стеллаж и. Кон­
струкция стеллаж ей имеет важ ное значение, особенно 
в связи с разработкой средств малой механизации, для
43

---

выполнения 
технологичес­
ких операций на грядах по 
ярусам стеллажей. В настоя­
щее время в кам ерах вы ра­
щ ивания используют 
двух­
стоечные стеллажи. Стойки 
стеллаж ей 
располагаю т с 
шагом 1,5—2 м, выполняют 
их из оцинкованного м еталла 
или из алюминия. К 
стой­
кам крепятся 
конструкции 
ярусов 
стеллаж а: 
первый 
ярус — на высоте 0,25—0,3 м 
от пола, последующие — че­
рез 0,6 м друг от друга (рис. 
14). Рабочая ширина стел­
л а ж а 1,4 м. Днище яруса 
стеллаж а выполняют из до­
сок толщиной 3 см, м еталли­
ческих оцинкованных прого­
нов гнутого профиля или из 
алюминиевого профиля.
Рис. 14. П ятиярусный двух- 
в кам ерах выращ ивания 
стоечный стеллаж