Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

MaFams KHB/gr (sm³) atamasi qabul qilingan usullar bilan aniqlangan mikroorganizmlar guruhini to'liq tavsiflaydi, shuning uchun u hozirgi vaqtda 1 g (sm³) da ilgari ishlatilgan belgilar (bakteriyalarning umumiy soni, saprofitlar soni, geterotroflar) o'rniga qo'llaniladi.
Mikroorganizmlarning aksariyat guruhlari uchun oziq-ovqat xavfsizligining mikrobiologik ko'rsatkichlari muqobil belgi bilan baholanadi, ya'ni mahsulotning massasi normallashtiriladi, bunda mikroorganizmlarning ayrim turlari mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi.

2. 
   Sanitariya-indikativ mikroorganizmlarning asosiy guruhlari (SIM) xususiyatlari
   

SIM shartli ravishda 3 guruhga bo'linadi.
Birinchi guruhga inson ichaklaridagi SIMlar kiradi. Ular najas bilan ifloslanish ko'rsatkichlari sifatida qabul qilinadi. U Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar (koliform bakteriyalar), enterokokklar, sulfitni kamaytiradigan klostridiyalar (shu jumladan Clostridium perfringens), kolifaglarni o'z ichiga oladi.
Ikkinchi guruhga yuqori nafas yo'llari va nazofarenks SIMlari kiradi, ular atrof-muhitning havo bilan ifloslanishining ko'rsatkichlari hisoblanadi. Streptokokklar va stafilokokklar an'anaviy ravishda unga kiritilgan, ammo hozirgi vaqtda faqat stafilokokklar havo muhitining SIMlari hisoblanadi.
Uchinchi guruhga tashqi muhitda yashovchi saprofit mikroorganizmlar kiradi. Bu o'z-o'zini tozalash jarayonlarining ko'rsatkichlari. U ammonifikatsiya qiluvchi va nitrifikator bakteriyalar, ba'zi spora hosil qiluvchi bakteriyalar, aktinomitsetalar va zamburug'larni o'z ichiga oladi.
Escherichia coli guruhining bakteriyalari (coliform bakteriyalar)
Bu bakteriyalarning SIM sifatidagi afzalligi ular ichakning doimiy yashovchisi bo‘lib, doimiy ravishda najas bilan ko‘p miqdorda atrof-muhitga ajralishida, ularning soni ichak mikroorganizmlarining boshqa vakillaridan ancha ko‘p bo‘lishidadir.
Hozirgi vaqtda me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq, bu guruhga laktoza fermenti beradigan gramm-manfiy, spora hosil bo'lmagan tayoqchalar va oksidaza faolligi bo'lmagan lures kiradi. Koliform bakteriyalar ikkita kichik guruhga bo'linadi:
a) glyukoza va laktozani 37⁰C da 24 soat davomida kislota va gazga parchalaydigan oddiy koliform bakteriyalar;
b) 43 ... 44,5⁰C haroratda glyukoza va laktozani kislota va gazga parchalaydigan termotolerant koliform bakteriyalar.