Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Enterokokklar
Enterococcus jinsiga gram-musbat, spora hosil qilmaydigan oval bakteriyalar kiradi, ular suyuq muhitda o'stirilgan kulturalardan smearlarda juft yoki qisqa zanjirlarda joylashgan. 1984 yilgacha bu bakteriyalar Streptococcus jinsiga tegishli bo'lib, bu hali ham ba'zi ilmiy-texnik hujjatlarda va boshqa adabiy manbalarda aks ettirilgan.
Enterokokklarning barcha turlari va variantlari sanitariya va indikativ ahamiyatga ega va SiM uchun bir qator talablarga javob beradi:
- bular soni Escherichia coli guruhining bakteriyalaridan kamroq bo'lishiga qaramay, ichakning doimiy aholisi;
- tashqi muhitda ular faqat organik moddalarning yuqori miqdori va 20⁰C dan past bo'lmagan haroratda ko'payishi mumkin;
- tashqi muhitda aniq o'zgaruvchanlikka ega bo'lmaslik, bu ularni tanib olishni osonlashtiradi;
- tashqi muhitda o'xshashi yo'q;
- atrof muhitda Escherichia coli guruhining bakteriyalariga qaraganda ancha oldin o'ladi, shuning uchun ularning mavjudligi yangi najas bilan ifloslanganligini ko'rsatadi.
Asosiy afzallik - ularning salbiy tashqi ta'sirlarga chidamliligi. Ular 30 daqiqa davomida 65⁰C gacha qizdirishga chidamli bo'lib, bu ularni pasterizatsiya rejimi sifatining ko'rsatkichi qiladi. Enterokokklar NaCl ning yuqori konsentratsiyasiga (6,5…17%) chidamli. Ular kislotali va ishqorli oqava suvlarni tahlil qilishda foydalanish mumkin bo'lgan 3…12 pH oralig'ida barqarordir. Bu xususiyatlar Enterococcus va Streptococcus avlodlarini farqlash imkonini beradi.
Hozirgi vaqtda miqdoriy enterokokkometriya suv uchun xalqaro standart tomonidan najas bilan ifloslanishning qo'shimcha ko'rsatkichi sifatida qabul qilinadi va atipik Echerichia coli aniqlanganda najas bilan ifloslanishni aniqlashning asosiy usuli hisoblanadi.
Enterokokklarni ko'rsatishdagi qiyinchiliklar murakkab tarkibli ommaviy axborot vositalaridan foydalanish zarurati va ularni aniqlash Escherichia coli guruhining bakteriyalariga qaraganda ko'proq vaqt talab qilishi bilan bog'liq.