Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Kemiruvchi hasharotlar oziq-ovqatga katta zarar yetkazadi.Ular nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini yo'q qiladi, balki yuqumli kasalliklar tashuvchisi hisoblanadi.Ulardan profilaktika va yo'q qilish choralari qo'llaniladi.
Mahsulotlarni saqlash rejimi havoning harorati va namligi, gaz muhitining tarkibi, havo almashinuvi, yorug'lik va boshqalar bilan cheklangan optimal saqlash sharoitlarini yaratish bilan ta'minlanadi.
Tovarlarni saqlash paytida havo namligi katta ahamiyatga ega. Atmosfera havosi doimo suv bug'ini o'z ichiga oladi. Havoning mutlaq va nisbiy namligi haroratning o'zgarishiga bog'liq.
Havoning nisbiy namligining o'zgarishi mahsulotlar namligining o'zgarishiga olib keladi. Har bir turdagi mahsulot ma'lum namlikka ega, agar bu namlikda o’zgarish sodir bo’lsa, mahsulotda kimyoviy va biokimyoviy jarayonlarda ham o’zgarish bo’ladi.
Harorat. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishining asosiy qo'zg'atuvchisi bo'lgan mikroorganizmlarning rivojlanishida harorat muhim rol o'ynaydi. Harorat 20 C⁰ .ga ko'tarilganda Oziq-ovqatlarda, Biokimyoviy va kimyoviy jarayonlar tezlashadi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari uchun saqlash harorati 10 * C dan oshmasligi kerak, tez buziladiga mahsulotlar uchun esa - 0 * C dan oshmasligi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda haroratning keskin o'zgarishi yomon natijalarga olib kelishi mumkin, chunki bu mahsulotdagi namlik va mikroorganizmlarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Atrofdagi gaz muhitining tarkibi mahsulotlarning saqlanishiga ta'sir qiladi. Atmosfera havosi tarkibida (%): azot – 78, kislorod – 21, karbonat angidrid – 0,03.
Ko'pgina mahsulotlar havo bilan aloqa qilganligi sababli, havoning alohida tarkibiy qismlari va kislorodning birinchi bosqichining ta'sirini hisobga olish kerak.
Shunday qilib, qadoqlangan go'sht, baliq va boshqa mahsulotlar kislorod miqdori kamaygan va karbonat angidrid miqdori ko'p bo'lgan atmosferada yaxshiroq saqlanadi.
Havoning harorati, namligi va gaz tarkibi ventilyatsiya bilan tartibga solinadi.
Ko'pgina mahsulotlarni saqlashda yorug'lik salbiy rol o'ynaydi. Bu vino, pivo, sharbatlarning rangi o'zgarishi va xiralashishiga, kartoshka va sabzavotlarning ko'karib ketishiga va unib chiqishiga, yog'larning oksidlanishiga, yormalarning achchiqlanishiga olib kelishi mumkin.Shuning uchun ko'plab mahsulotlar qorong'i xonalarda saqlanadi.