Видыклассификациипищевыхпродуктов.
Характеристикагрупппотребованиямнормативныхдокументовккачествуибезопасности.
1.Видыклассификациипищевыхпродуктов
Классификацияпищевыхтоваров-этоихсистематическоераспределениенагруппыпонаиболееобщимпризнакам.Применяютразличныевидыклассификации:биологическую,производственную,учебную,торговуюидр.Наибольшееприменениеполучилиучебныйиторговыйвидыклассификации.
Восновеклассификациипищевойпродукцииможетбыть:происхождение,химическийсостав,степеньобработкисырья,назначениепродукцииидр.
Так,взависимостиотпроисхождениясырьяпищевыепродуктыделятнапродуктыживотного,растительногоиминеральногопроисхождения(повареннаясоль);отхимическогосостава—набелковые,жировые,углеводные,минеральные;отстепениобработки-насырыеполуфабрикаты,готовыеизделия;отназначения-напищевыеивкусовыепродуктыпитания.
Биологическуюклассификациюприменяютприхарактеристикахпризнаковсемейств,родовивидовпромысловыхрыб;особенностейстроения,химическогосоставаикачествазерна,овощей,фруктов,картофеля,атакжеприихпереработкенапредприятияхпищевойпромышленности.Производственнаяклассификацияопределяетстепеньготовностипродукции(сырье,полуфабрикаты,готовыеизделия).
Всоответствиисторговойклассификациейпищевыепродуктыделятнаследующиегруппы:хлебобулочные,кондитерские,рыбные,мясные,молочные,плодоовощные,винно-водочные,табачные,вкусовые.Крометого,условновыделяютгастрономическиеибакалейныепродукты.
Гастрономическиепродуктыупотребляютвпищубезпредварительнойкулинарнойобработки.Книмотносятмясные(колбасы,мясокопчёности,мясныеконсервы,готовыекулинарныеизделия);рыбные(рыбакопченая,балычныеизделия,ценнаясоленаярыба,икра,консервы,пресервыидр.);молокоимолочныепродукты;алкогольныеиб/анапитки.
Бакалейныепродукты-крупа,мука,макаронныеизделия,сахар,крахмал,чайичайныенапитки,кофеикофейныенапитки,масларастительные,соль,уксус,пряности.
Всоответствиисучебнойклассификациейпищевыепродуктыделятнаследующиегруппы:зерномучные,плодоовощные,вкусовыепродукты;крахмал,сахар,медикондитерскиеизделия;пищевыежиры,молокоимолочныетовары;яйцаияичныетовары,мясоимясныетовары,рыбаирыбныетовары.
Кромеделениянаосновныегруппы,пищевыепродуктыделяттакженавиды,абольшинство-насорта.Видпродуктаопределяетсяпроисхождениемилиособенностямиприготовления.Сортзависитотегосоответствиятребованиямнормативныхдокументов.
Например,кофе,взависимостиотпроисхождения,можетбытьследующихвидов:аравийский,колумбийский,бразильскийидр.,акаждыйизэтихвидовможетбытьотнесенквысшемуилипервомутоварномусорту;колбасывзависимостиотспособатермическойобработкисырьяделятнавареные,полукопчёные,копченые,сыровяленые,авзависимостиоткачествасырьяколбасыделятнавысший,первый,второйсорта.
Крометоварныхсортовсуществуютхозяйственно-ботанические(дляовощей),помологические(дляплодов)иампелографические(длявинограда)сорта.
Do'stlaringiz bilan baham: |