Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания


Видыклассификациипищевыхпродуктов



Download 1,71 Mb.
bet54/129
Sana06.04.2022
Hajmi1,71 Mb.
#532247
TuriРеферат
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   129
Bog'liq
Ўқув қўлланма Магистрларга (Восстановлен)

Видыклассификациипищевыхпродуктов.

  • Характеристикагрупппотребованиямнормативныхдокументовккачествуибезопасности.

    1.Видыклассификациипищевыхпродуктов
    Классификацияпищевыхтоваров-этоихсистематическоераспределениенагруппыпонаиболееобщимпризнакам.Приме­няютразличныевидыклассификации:биологическую,производ­ственную,учебную,торговуюидр.Наибольшееприменениеполу­чилиучебныйиторговыйвидыклассификации.
    Восновеклассификациипищевойпродукцииможетбыть:происхождение,химическийсостав,степеньобработкисырья,назначениепродук­цииидр.
    Так,взависимостиотпроисхождениясырьяпищевыепродуктыделятнапродуктыживотного,растительногоимине­ральногопроисхождения(повареннаясоль);отхимическогососта­ва—набелковые,жировые,углеводные,минеральные;отстепениобработки-насырыеполуфабрикаты,готовыеизделия;отназна­чения-напищевыеивкусовыепродуктыпитания.
    Биологическуюклассификациюприменяютприхарактеристи­кахпризнаковсемейств,родовивидовпромысловыхрыб;особен­ностейстроения,химическогосоставаикачествазерна,овощей,фруктов,картофеля,атакжеприихпереработкенапредприятияхпищевойпромышленности.Производственнаяклассификацияоп­ределяетстепеньготовностипродукции(сырье,полуфабрикаты,готовыеизделия).
    Всоответствиисторговойклассификациейпи­щевыепродуктыделятнаследующиегруппы:хлебобулочные,кондитерские,рыбные,мясные,молочные,плодоовощные,винно-водочные,табачные,вкусовые.Крометого,условновыделяютгас­трономическиеибакалейныепродукты.
    Гастрономическиепродуктыупотребляютвпищубезпредвари­тельнойкулинарнойобработки.Книмотносятмясные(колбасы,мясокопчёности,мясныеконсервы,готовыекулинарныеизделия);рыбные(рыбакопченая,балычныеизделия,ценнаясоленаярыба,икра,консервы,пресервыидр.);молокоимолочныепродукты;ал­когольныеиб/анапитки.
    Бакалейныепродукты-крупа,мука,макаронныеизделия,са­хар,крахмал,чайичайныенапитки,кофеикофейныенапитки,масларастительные,соль,уксус,пряности.
    Всоответствиисучебнойклассификациейпищевыепродуктыделятнаследующиегруппы:зерномучные,плодоовощные,вкусо­выепродукты;крахмал,сахар,медикондитерскиеизделия;пище­выежиры,молокоимолочныетовары;яйцаияичныетовары,мясоимясныетовары,рыбаирыбныетовары.
    Кромеделениянаосновныегруппы,пищевыепродуктыделяттакженавиды,абольшинство-насорта.Видпродуктаопределя­етсяпроисхождениемилиособенностямиприготовления.Сортза­виситотегосоответствиятребованиямнормативныхдокументов.
    Например,кофе,взависимостиотпроисхождения,можетбытьследующихвидов:аравийский,колумбийский,бразильскийидр.,акаждыйизэтихвидовможетбытьотнесенквысшемуилипервомутоварномусорту;колбасывзависимостиотспособатермическойобработкисырьяделятнавареные,полукопчёные,копченые,сы­ровяленые,авзависимостиоткачествасырьяколбасыделятнавысший,первый,второйсорта.
    Крометоварныхсортовсуществу­ютхозяйственно-ботанические(дляовощей),помологические(дляплодов)иампелографические(длявинограда)сорта.

    Download 1,71 Mb.

    Do'stlaringiz bilan baham:
  • 1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   129




    Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
    ma'muriyatiga murojaat qiling

    kiriting | ro'yxatdan o'tish
        Bosh sahifa
    юртда тантана
    Боғда битган
    Бугун юртда
    Эшитганлар жилманглар
    Эшитмадим деманглар
    битган бодомлар
    Yangiariq tumani
    qitish marakazi
    Raqamli texnologiyalar
    ilishida muhokamadan
    tasdiqqa tavsiya
    tavsiya etilgan
    iqtisodiyot kafedrasi
    steiermarkischen landesregierung
    asarlaringizni yuboring
    o'zingizning asarlaringizni
    Iltimos faqat
    faqat o'zingizning
    steierm rkischen
    landesregierung fachabteilung
    rkischen landesregierung
    hamshira loyihasi
    loyihasi mavsum
    faolyatining oqibatlari
    asosiy adabiyotlar
    fakulteti ahborot
    ahborot havfsizligi
    havfsizligi kafedrasi
    fanidan bo’yicha
    fakulteti iqtisodiyot
    boshqaruv fakulteti
    chiqarishda boshqaruv
    ishlab chiqarishda
    iqtisodiyot fakultet
    multiservis tarmoqlari
    fanidan asosiy
    Uzbek fanidan
    mavzulari potok
    asosidagi multiservis
    'aliyyil a'ziym
    billahil 'aliyyil
    illaa billahil
    quvvata illaa
    falah' deganida
    Kompyuter savodxonligi
    bo’yicha mustaqil
    'alal falah'
    Hayya 'alal
    'alas soloh
    Hayya 'alas
    mavsum boyicha


    yuklab olish