Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания


Влияниепоказателейкачестванабезопасностьпродукции



Download 1,71 Mb.
bet53/129
Sana06.04.2022
Hajmi1,71 Mb.
#532247
TuriРеферат
1   ...   49   50   51   52   53   54   55   56   ...   129
Bog'liq
Ўқув қўлланма Магистрларга (Восстановлен)

Влияниепоказателейкачестванабезопасностьпродукции

Любоепищевоеперерабатывающеепредприятиевсвоейпроиз­водственнойдеятельностиделаетупорнавыпускконкурентоспо­собной,безопасной,пользующейсяспросомупотребителяпродук­ции.Припокупкетоварапокупательориентируетсянасвоиприоритеты:ассортимент,качество,привлекательнаяупаковкаицена.
Причембезопасностьпродукциидаженеподвергаетсясо­мнению-онаобязанасоответствоватьустановленнымтребовани­ям.Чтожеэтосебеприготовляеттребования?Сегодняэто-Системаменеджментабезопасностипищевыхпродуктов.Требованиякорганизациям,участвующимвпищевойцепи(OzDst/ISO22000-2006).
Безопасностьпищевыхпродуктовсвязанасналичиемвнейопасностей,вызванныхпищевымипродуктамивмоментпотребле­нияпищи.Таккакопасностидляпищевыхпродуктовмогутвозни­катьналюбомэтапепищевойцепи,важнейшимявляетсясоответ­ствующееуправлениеповсейцепи.Следовательно,безопасностьпищевойпродукцииобеспечиваетсяобъединеннымиусилиямивсехсторон,участвующихвпищевойцепи.
Пищеваяцепьвключа­етвсебябольшоеколичествоорганизаций:отпроизводителейкормов,изготовителейпищевыхпродуктов,предприятий,транс­портирующихпищевыетоварывмагазинырозничнойторговли,допроизводителейоборудования,упаковочныхматериалов,моющихсредств,пищевыхдобавокиингредиентов.
Дляобеспечениябезо­пасностипищевыхпродуктовповсейпищевойцепивсистемахменеджментабезопасностидолжнабытьнеобходимаяинформацияпоследующимнаправлениям:

  • интерактивныйобменинформацией;

  • системаменеджмента;

  • программыпредварительныхусловий;

  • принципыНАССР(ХАССП).

Обменинформациейповсейпищевойцепиважендлятого,что­быгарантировать,чтовсеопасностидляпищевыхпродуктовиден­тифицированыиадекватноконтролируютсянакаждомэтапепи­щевойцепи.Наиболеерезультативныесистемыменеджментабезопасностипищевыхпродуктовобеспечиваютмаксимальнуювыгодудляпредприятияизаинтересованныхсторон.
Должныбытьобъединеныпринципысистемыанализаопасностейикритическихконтрольныхточекнаэтапахпримененияворганизацияхповсейпищевойцепочке.Прианализеопасностейпредприятиеопределя­етстратегию,которуюследуетприменятьдляобеспеченияуправ­ленияопасностямивсоответствииспланомНАССР.
Приэтомдо­пускаетсяпредприятиюиспользоватьивнедрятьразработаннуювнешнимиорганизациямикомбинациюмерконтроля.Этимерыконтролируютопасностьпищевыхпродуктов-биологический,химическийилифизическийкомпонентвпищевыхпродуктах,атакжесостояниепродуктов,которыепотенциальномогутотрица­тельновоздействоватьназдоровьечеловека.
Политикавобластибезопасностипищевыхпродуктовсвязанасобщимицелямиинаправлениемдеятельностипредприятияпообеспечениюбезопасностипищевыхпродуктов.Онаофициальносформулированавысшимруководствомпредприятия.
Планированиеиреализациябезопасныхпродуктовпредпола­гаетналичие:

  • программыпредварительныхусловийсцельюконтролябио­логического,химическогоифизическогозагрязненияпродуктов;

  • контроляуровнейопасностивпродуктахисредепереработкипродуктов;

  • группыпообеспечениюбезопасностипищевыхпродуктов;

  • характеристикисырья,ингредиентовиматериалов,контакти­рующихспищевымпродуктом;

  • описаниеэтаповтехнологическогопроцессаимерконтроля;

  • системапрослеживаемостииуправлениенесоответствием;

  • актуализациясистемыменеджментабезопасностипищевыхпродуктов.

ПрименениегосударственногостандартаOzDst/ISO22000станетэффективнымконтролемдляпроизводствабезопасныхпищевыхпродуктов,отвечающихтребо­ваниямзаконодательстваипотребителей.
ПользавнедренияисертификациипомеждународномустандартуISO22000:2005«Системаменеджментабезопасностипищевыхпродуктов»:

  • Улучшаетсяздоровьенаселения;

  • Уменьшаютсязатратыназдравоохранение;

  • Эффективныйконтролькачествапищевыхпродуктов;

  • Повышаетсядовериепотребителей;

  • Снижаютсяпотерипродукции,атакжестабилизируетсякачествотовара;

  • Формируетсясистемныйподходкбезопасностипродукции;

  • Снижаетсярискдлябизнеса;

  • Облегчаетсятоварооборотмеждустранами;

  • Увеличиваетсяобъёмэкспортапродукции.

классификацияпищевыхпродуктов,


изготовленныхпосовременнымтехнологиям



  1. Download 1,71 Mb.

    Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   49   50   51   52   53   54   55   56   ...   129




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish