Влияниепоказателейкачестванабезопасностьпродукции
Любоепищевоеперерабатывающеепредприятиевсвоейпроизводственнойдеятельностиделаетупорнавыпускконкурентоспособной,безопасной,пользующейсяспросомупотребителяпродукции.Припокупкетоварапокупательориентируетсянасвоиприоритеты:ассортимент,качество,привлекательнаяупаковкаицена.
Причембезопасностьпродукциидаженеподвергаетсясомнению-онаобязанасоответствоватьустановленнымтребованиям.Чтожеэтосебеприготовляеттребования?Сегодняэто-Системаменеджментабезопасностипищевыхпродуктов.Требованиякорганизациям,участвующимвпищевойцепи(OzDst/ISO22000-2006).
Безопасностьпищевыхпродуктовсвязанасналичиемвнейопасностей,вызванныхпищевымипродуктамивмоментпотребленияпищи.Таккакопасностидляпищевыхпродуктовмогутвозникатьналюбомэтапепищевойцепи,важнейшимявляетсясоответствующееуправлениеповсейцепи.Следовательно,безопасностьпищевойпродукцииобеспечиваетсяобъединеннымиусилиямивсехсторон,участвующихвпищевойцепи.
Пищеваяцепьвключаетвсебябольшоеколичествоорганизаций:отпроизводителейкормов,изготовителейпищевыхпродуктов,предприятий,транспортирующихпищевыетоварывмагазинырозничнойторговли,допроизводителейоборудования,упаковочныхматериалов,моющихсредств,пищевыхдобавокиингредиентов.
Дляобеспечениябезопасностипищевыхпродуктовповсейпищевойцепивсистемахменеджментабезопасностидолжнабытьнеобходимаяинформацияпоследующимнаправлениям:
интерактивныйобменинформацией;
системаменеджмента;
программыпредварительныхусловий;
принципыНАССР(ХАССП).
Обменинформациейповсейпищевойцепиважендлятого,чтобыгарантировать,чтовсеопасностидляпищевыхпродуктовидентифицированыиадекватноконтролируютсянакаждомэтапепищевойцепи.Наиболеерезультативныесистемыменеджментабезопасностипищевыхпродуктовобеспечиваютмаксимальнуювыгодудляпредприятияизаинтересованныхсторон.
Должныбытьобъединеныпринципысистемыанализаопасностейикритическихконтрольныхточекнаэтапахпримененияворганизацияхповсейпищевойцепочке.Прианализеопасностейпредприятиеопределяетстратегию,которуюследуетприменятьдляобеспеченияуправленияопасностямивсоответствииспланомНАССР.
Приэтомдопускаетсяпредприятиюиспользоватьивнедрятьразработаннуювнешнимиорганизациямикомбинациюмерконтроля.Этимерыконтролируютопасностьпищевыхпродуктов-биологический,химическийилифизическийкомпонентвпищевыхпродуктах,атакжесостояниепродуктов,которыепотенциальномогутотрицательновоздействоватьназдоровьечеловека.
Политикавобластибезопасностипищевыхпродуктовсвязанасобщимицелямиинаправлениемдеятельностипредприятияпообеспечениюбезопасностипищевыхпродуктов.Онаофициальносформулированавысшимруководствомпредприятия.
Планированиеиреализациябезопасныхпродуктовпредполагаетналичие:
программыпредварительныхусловийсцельюконтролябиологического,химическогоифизическогозагрязненияпродуктов;
контроляуровнейопасностивпродуктахисредепереработкипродуктов;
группыпообеспечениюбезопасностипищевыхпродуктов;
характеристикисырья,ингредиентовиматериалов,контактирующихспищевымпродуктом;
описаниеэтаповтехнологическогопроцессаимерконтроля;
системапрослеживаемостииуправлениенесоответствием;
актуализациясистемыменеджментабезопасностипищевыхпродуктов.
ПрименениегосударственногостандартаOzDst/ISO22000станетэффективнымконтролемдляпроизводствабезопасныхпищевыхпродуктов,отвечающихтребованиямзаконодательстваипотребителей.
ПользавнедренияисертификациипомеждународномустандартуISO22000:2005«Системаменеджментабезопасностипищевыхпродуктов»:
Улучшаетсяздоровьенаселения;
Уменьшаютсязатратыназдравоохранение;
Эффективныйконтролькачествапищевыхпродуктов;
Повышаетсядовериепотребителей;
Снижаютсяпотерипродукции,атакжестабилизируетсякачествотовара;
Формируетсясистемныйподходкбезопасностипродукции;
Снижаетсярискдлябизнеса;
Облегчаетсятоварооборотмеждустранами;
Увеличиваетсяобъёмэкспортапродукции.
классификацияпищевыхпродуктов,
изготовленныхпосовременнымтехнологиям
Do'stlaringiz bilan baham: |