Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Список использованной литературы…………………...
149
	Термины и определения………………………………...

Введение

Особую роль в обеспечении населения продовольственными продуктами питания повышении экспортного потенциала в сфере пищевой и перерабатывающей промышленности Республики Узбекистан играет качество производимой продукции.

Известно, что конкурентоспособность продукции традиционно определяется рядом факторов, таких как себестоимость продукции, расходы на эксплуатацию, сервис, авторитет и статус поставщика. Однако, одним из основных показателей продукции было и остается высокое качество предлагаемого товара.
Следовательно, качество и безопасность продукции и услуг является важнейшим фактором реализации национальных интересов в самых широких сферах деятельности.

Проблема качества и безопасности селскохозяйственных продуктов и продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны поставщиков сырья, комплектующих изделий и материалов, фермеров, агрономов, ученых - биохимиков, микробиологов, диетологов, так и со стороны производителей, технологов, инженеров, санитарно-эпидемилогических служб, государственных органов управления и конечно потребителей.

В настоящее время голод и недоедание являются главными угрозами стабильности мира и самому существованию человечества. К голодающим относятся люди, потребляющие менее 1520 ккал в день, - порога для физической выживаемости человека.
Число голодающих в мире ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) оценивает на уровне 847,5 млн. человек, а еще свыше 1,0 млрд. человек удовлетворяет только базовую потребность и находится на грани голода и недоедания. Это составляет 13 % голодающих и 12,7 % недоедающих от всего населения, т.е. треть населения мира страдает от голода и недоедания.
Еще более 2 млрд. жителей планеты страдает от так называемых скрытых форм голода, вызываемого недостаточным потреблением жизненно важных микроэлементов: йода, железа, витамина А и др. Длительное недопотребление этих и других микроэлементов вызывает серьезные заболевания и заметно сокращает срок жизни человека.
Нехватку пищевого белка испытывают около 3 млрд. человек, или 2/3 мирового населения. Белковое голодание особенно пагубно сказывается на детях.
По данным Всемирной Организации Здравоохранения, в 2004 г. около 346 тыс. человек в мире умерли от непреднамеренных отравлений. 91% таких смертельных случаев имел место в странах с низким и средним уровнем дохода. В том же году непреднамеренные отравления привели к утрате более, чем 7,4 млн. лет здоровой жизни (годы жизни, утраченные в результате инвалидности – показатель DALY).
Ежегодно около миллиона человек умирают в результате самоубийств, и значительное число этих смертельных случаев обусловлено химическими веществами. Например, согласно оценкам, преднамеренное употребление пестицидов вызывает 370 тыс. смертей ежегодно.
Число таких смертельных случаев можно сократить, если ограничить наличие и доступ к высокотоксичным пестицидам¹. Это нам говорит о том, что качество продуктов и их безопасность являются одними из важнейших факторов в жизни человека.
Актуальность проблемы качества и безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение качества и безопасности селскохозяйственного продовольственного сырья и продуктов питания, является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Естественно, что при рыночных отношениях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использовать все инструменты, выработанные мировой и отечественной практикой. Важнейшим из них является система обеспечения качества (система качества).