Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Обогащенныйпищевойпродукт–функциональныйпищевойпродукт,получаемыйдобавлениемодногоилинесколькихфункциональныхпищевыхингредиентовктрадиционнымпищевымпродуктамвколичестве,обеспечивающемпредотвращениеиливосполнениеимеющегосяворганизмечеловекадефицитапитательныхвеществи(или)собственноймикрофлоры[5].
Биологическиактивныедобавкикпище–
природные(идентичныеприродным)биологически
активныевещества,предназначенныедляупотребленияодновременноспищейиливведениявсостав
пищевыхпродуктов[1].
Пробиотическийпищевойпродукт–функциональныйпищевойпродукт,содержащийвкачестве
физиологическифункциональногопищевогоингредиентаспециальновыделенныештаммыполезных
длячеловека(непатогенныхинетоксикогенных)живыхмикроорганизмов,которыеблагоприятновоздействуютнаорганизмчеловекачерезнормализациюмикрофлорыпищеварительноготракта[5].
Пробиотическиемикроорганизмы–живыенепатогенныеинетоксичныемикроорганизмы,представителизащитныхгруппнормальногокишечного
микробиоценозачеловекаиприродныхсимбиотическихассоциаций,благотворновлияющиенаорганизмчеловекапутемподдержаниянормальногосоставаибиологическиактивноймикрофлорыпищеварительноготракта,преимущественнородов:Bifidobacterium,Lactobacillus,Laktococcus,Propionibakteriumидр.[6].
Пробиотик–функциональныйпищевойингредиентввидеполезныхдлячеловеканепатогенныхи
нетоксикогенныхживыхмикроорганизмов,обеспечивающийприсистематическомупотреблениив
пищунепосредственноввидепрепаратовиливсоставепищевыхпродуктовблагоприятноевоздействиенаорганизмчеловекаврезультатенормализации
составаи(или)повышениябиологическойактивностинормальноймикрофлорыкишечника[5].
Пребиотик–физиологическифункциональный
пищевойингредиентввидевеществаиликомплекса
ISSN2074-9414.Техникаитехнологияпищевыхпроизводств.2012.№33
веществ,обеспечивающийприсистематическом
употреблениивпищучеловекомвсоставепищевых
продуктовблагоприятноевоздействиенаорганизм
человекаврезультатеизбирательнойстимуляции
ростаи/илиповышениябиологическойактивности
нормальноймикрофлорыкишечника[5].
Примечание.Основнымивидамипребиотиковявляются:ди-итрисахариды;олиго-иполисахариды;
многоатомныеспирты;аминокислотыипептиды;
ферменты;органическиенизкомолекулярныеиненасыщенныевысшиежирныекислоты;антиоксиданты;
полезныедлячеловекарастительныеимикробные
экстрактыидр.[5].
Синбиотик–физиологическифункциональный
пищевойингредиент,представляющийсобойкомбинациюпробиотиковипребиотиков,вкоторойпробиотикиипребиотикиоказываютвзаимноусиливающеевоздействиенафизиологическиефункциии
процессыобменавеществворганизмечеловека[5].