Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Фальсифицированныепищевыепродукты,
материалыиизделия–пищевыепродукты,материалыиизделия,умышленноизмененные(поддельные)и(или)имеющиескрытыесвойстваикачество,
информацияокоторыхявляетсязаведомонеполной
илинедостоверной[1].
Нормативныедокументы–государственные
стандарты,санитарныеиветеринарныеправилаи
нормы,устанавливающиетребованияккачествуи
безопасностипищевыхпродуктов,материаловиизделий,контролюзаихкачествомибезопасностью,
условиямихизготовления,хранения,перевозок,реализацииииспользования,утилизацииилиуничто
2ISSN2074-9414.Техникаитехнологияпищевыхпроизводств.2012.№3
жениянекачественных,опасныхпищевыхпродуктов,материаловиизделий[1].
Техническиедокументы–документы,всоответствиискоторымиосуществляютсяизготовление,
хранение,перевозкииреализацияпищевыхпродуктов,материаловиизделий(техническиеусловия,
технологическиеинструкции,рецептурыидр.)[1].
Удостоверениекачестваибезопасностипищевыхпродуктов,материаловиизделий–документ,
вкоторомизготовительудостоверяетсоответствие
качестваибезопасностикаждойпартиипищевых
продуктов,материаловиизделийтребованиямнормативных,техническихдокументов[1].
Пищевыедобавки–природныеилиискусственныевеществаиихсоединения,специальновводимыевпищевыепродуктывпроцессеихизготовлениявцеляхприданияпищевымпродуктамопределенныхсвойстви(или)сохранениякачествапищевыхпродуктов[1].
Ингредиент(компонент)–веществоилипродуктживотного,растительного,микробиологическогоилиминеральногопроисхождения,атакже
природныеилисинтезированныепищевыедобавки,
используемыеприподготовкеилипроизводствепищевогопродуктаиприсутствующиевготовомпродуктевисходномилиизмененномвиде[3].
Специализированныепищевыепродукты–
пищевыепродуктысзаданнымхимическимсоставомзасчетобогащения,иллиминацииилизамещениямакро-имикронутриентовдругимипищевыми
компонентамидляразличныхкатегорийнаселения
(продуктыдляпитанияспортсменов,лактирующихи
беременныхженщин,пожилыхлиц,детейидр.)[4].