Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Продовольственноесырье–сырьерастительного,животного,микробиологического,минерального,искусственногопроисхождения,вода,используемыедляизготовленияпищевыхпродуктов[1].
Пищевыепродукты–продуктывнатуральном
илипереработанномвиде,употребляемыечеловеком
впищу(втомчислепродуктыдетскогопитания,
продуктыдиетическогопитания),бутилированная
питьеваявода,алкогольнаяпродукция(втомчисле
пиво),безалкогольныенапитки,жевательнаярезинка,атакжепродовольственноесырье,пищевые
добавкиибиологическиактивныедобавки[1].
Качествопищевыхпродуктов-совокупность
характеристикпищевыхпродуктов,способныхудовлетворятьпотребностичеловекавпищеприобычныхусловияхихиспользования[1].
Медико-биологическиетребованияккачеству
пищевыхпродуктов–комплекскритериев,определяющихпищевуюценностьибезопасностьпродовольственногосырьяипищевыхпродуктов[1].
Безопасностьпищевыхпродуктов–состояние
обоснованнойуверенностивтом,чтопищевыепродуктыприобычныхусловияхихиспользованиянеявляютсявреднымиинепредставляютопасности
дляздоровьянынешнегоибудущихпоколений[1].
Пищеваяценностьпищевогопродукта–понятие,отражающеевсюполнотуполезныхсвойств
пищевогопродукта,включаястепеньобеспечения
физиологическихпотребностейчеловекавосновных
пищевыхвеществах,энергиюиорганолептические
достоинства.Характеризуетсяхимическимсоставом
пищевогопродуктасучетомегопотреблениявобщепринятыхколичествах[1].
Биологическаяценность–показателькачества
пищевогобелка,отражающийстепеньсоответствия
егоаминокислотногосоставапотребностяморганизмаваминокислотахдлясинтезабелка[2].
Биологическаяэффективность–показателькачестважировыхкомпонентовпродукта,отражающий
содержаниевнихполиненасыщенных(незаменимых)жирныхкислот[2].
Энергетическаяценность–количествоэнергии
вкилокалориях,высвобождаемойизпищевогопродуктаворганизмечеловекадляобеспеченияегофизиологическихфункций[2].
Идентификацияпищевыхпродуктов,материаловиизделий–деятельностьпоустановлению
соответствияопределенныхпищевыхпродуктов,материаловиизделийтребованиямнормативных,техническихдокументовиинформацииопищевыхпродуктах,материалахиобизделиях,содержащейсяв
прилагаемыхкнимдокументахинаэтикетке[1].