Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАНА

ТАШКЕНТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Н.Ш.Муминов, М.И.Одинаев
ОЦЕНКА КАЧЕСТВО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Рекомендовано Учебно-методическим Советом Ташкентского государственного аграрного университета по аграрному техническому образованию в качестве учебного пособия для магистрантов учреждений высшего образования по специальности 5А 310901- «Безопасность продуктов и их сертификация (сельскохозяйственная продукция)»


Ташкент - 2021

	Содержание
	Введение…………………………………………………....	3
I.Лекция	Нормативно правовое и нормативно методическое регулирование безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания………………………...…………	7
II.Лекция	Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания	16
III.Лекция IV.Лекция	Химический состав пищевых продуктов. Требования к приему и хранению сельскохозяйственных и пищевых продуктов Качество пищевых продуктов и его оценка	28
IV.Лекция	Номенклатура показателей качества пищевых продуктов…..	36
V.Лекция	Классификация пищевых продуктов, изготовленных по современным технологиям…………………………….....	43
VI.Лекция	Вода в пищевом сырье и продуктах питания, ее влияние на безопасность…………………………………………………….	47
VII.Лекция	Технологические подходы к производству продукции в соответствии с требованиями нормативных документов по качеству…………………………………………………………	51
VIII.Лекция	Современные подходы к управлению безопасностью пищевых продуктов…………………………………………….	57
IX Лекция	Микрофлора и безопасность пищевых продуктов. понятие о микроорганизмах, применяемых в процессе производства пищевого сырья………………………………..	65
X Лекция	Важнейшие биохимические реакции, вызываемые микроорганизмами в процессе производства безопасных и качественных продуктов питания…………………………….	77
XI Лекция	Стадии жизненного цикла продукции ……………………….	85
XIIЛекция	Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов	90
XIII Лекция	Защита потребительского рынка от фальсифицированной продукции……………………………………………………….	104
XIII Лекция	Новые безопасные и качественные продукты питания на основе современных технологий……………………………	95
XIV Лекция	Повышение качества и безопасности пищевой продукции путем использования методологии социологического опроса…	117
XV XVI Лекция	Формирование и организации реализация системы качественных безопасных пищевых продуктов……………… Международный опыт обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственной и пищевой продукции .	131 143