Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Система качества - совокупность организационной структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством. 
По характеру воздействия на стадии жизненного цикла продукции в системе качества выделяются три направления: 
- обеспечение качества; 
- управление качеством; 
- улучшение качества. 
Важными проблемами безопасности продукции являются, с одной стороны, недопущение загрязнения сырья для производства продуктов питания, что обеспечивается, в частности, системой мониторинга за состоянием окружающей среды, а с другой стороны, тщательный гигиенический контроль за производством и готовой продукцией.
Обеспечение структуры, безопасности и качества питания является важнейшей стратегической задачей государства на современном этапе развитии Республики Узбекистан. 
Предстоящее членство во Всемирной Торговой Организации (ВТО) несет для экономики Узбекистана значительные преимущества, однако имеются и проблемные вопросы.
Одним из таких важнейших вопросов является обеспечение пищевой безопасности в связи с распространением на мировом рынке генетически-модифицированной продукции, решение проблемы качества и конкурентоспособности отечественной продукции на мировом рынке.
Следовательно, качество и безопасность продукции и услуг является важнейшим фактором реализации национальных интересов в самых широких сферах деятельности.
Качество – многосложное понятие, и его обеспечение требует объединение научных сил, от творческого потенциала до практического опыта многих специалистов. В нашей стране проблема качества не только важна, но и должна быть решена совместными усилиями государства, национальных органов управления, руководителей коллективов предприятий, ученых, каждого инженерно-технического специалиста и рабочего, участвующего в технологической цепочке производства продукции. 
Цели и задачи обеспечения качества выпускаемой продукции определяются государством - в лице его компетентных органов, а на уровне предприятий и организаций - их высшим руководством. Начиная с 2017 года проблемы обеспечения безопасности и качества сельскохозяйственной продукции становятся все более актуальными для фермерских хозяйств, агрокластеров, а также предприятий пищевой промышленности в связи с переходом страны на новые политические и экономические отношения.