I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

chakana savdo. Bularga oziq -ovqat do'konlari kiradi, kichik
chakana savdo tarmog'i: kiosklar, chakana savdo. Oshpazlikni amalga oshirishda
kichik chakana tarmoq orqali mahsulotlar, hamma
mahsulot xavfsizligini ta'minlash qoidalari.
Oshxona mahsulotlarining har bir partiyasi hamroh bo'lishi kerak
ishlab chiqaruvchi ko'rsatgan sifat sertifikati,
mahsulotlar ishlab chiqilgan normativ hujjat, muddat
mahsulotning bir bo'lagi (kilogrammi) saqlanishi, vazni, narxi. Vaqt
sertifikatda ko'rsatilgan saqlash muddati - amal qilish muddati

Sahifa 28

28
1 -bob
linar mahsulotlari va mahsulotlarning yashash vaqtini o'z ichiga oladi
ishlab chiqaruvchida (ishlab chiqarish tugagandan beri
jarayon), tashish, saqlash va sotish vaqti.
Sotib olingan tovarlarni kichik savdo tarmog'i orqali ham sotish mumkin.
ry, saqlash muddati tugamagan.
Gastronomiya do'konlari - bu aholiga oziq -ovqat sotadigan korxonalar.
linar va qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar, qabul qilinadi
yarim tayyor mahsulotlar va un qandolat mahsulotlari uchun oldindan buyurtmalar
mahsulotlar. Do'konning savdo maydoni 2, 3, 5 va 8 ish joylari uchun tashkil etilgan.
Do'kon o'z ishlab chiqarishiga ega emas va boshqalarning filialidir
umumiy ovqatlanish korxonalari (oziq -ovqat fabrikasi, restoran,
Oshxona).
Do'konda ko'pincha uchta bo'lim tashkil qilinadi:
• yarim tayyor mahsulotlar bo'limi (go'sht, baliq, sabzavot, don mahsulotlari),
tabiiy bo'lak, bo'lak, kichik bo'lak
(gulash, azu), maydalangan (biftek, kotlet, qiyma);
• tayyor oshxona mahsulotlari bo'limi: salatlar, vinaigrettlar; zape
sabzavot va donli idishlar; jigar pastasi; qaynatilgan,
qovurilgan go'sht, baliq va parranda go'shti; oshxona mahsulotlari; poygalar
bo'sh don (grechka) va boshqalar;
• qandolat bo'limi undan unli qandolat mahsulotlarini sotadi
har xil xamir turlari (pirojnoe, pirojnoe, pirog, rulo va boshqalar
va hokazo) va sotib olingan qandolat mahsulotlari - shirinliklar, shokolad,
pechene, vafli va boshqalar.
Oshxona do'konida, agar savdo maydonchasining maydoni ruxsat bersa,