Achitqili va achitqisiz hamirdan tayyorlanadigan

Achitqili va achitqisiz hamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar

Xamir

xamir:un, suv, sut, yogʻ, tuz qoʻshib tayyorlanadigan yarim fabrikat. Turli taomlar, non, qandolatchilik va makaron mahsulotlari, shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi.

Xamir turlari

Oddiy oshxamir

• Kerakli mahsulotlar:un,suv yoki sut,tuz kerak bo’ladi.
• Tayyorlanishi: togʻorachaga elangan un solinib, oldindan tayyorlangan namakobdan ozozdan qoʻshib xamir qoriladi, yaxshilab pishitib iylanadi. Tayyor Xamirni tindirish uchun zuvala qilib, 10—15 min. oʻrab qoʻyiladi, somsa, chuchvara, ugra, norin, lagʻmon va boshqa taomlar tayyorlash uchun yupqa qilib yoyiladi.

xamir turushli xamir

Kerakli mahsulotlar:un,suv yoki sut,hamirturush(droja) kerak bo’ladi

Tayyorlanishi: Oshirma yoki xamir-turushli non xamir togʻorachadagi suvga tuz va xamirturush solib eritilgach, moʻljaldagi un solinadi va ozozdan suv qoʻshib X. qoriladi. Tayyor X. usti qalinroq narsa bilan yopilib, oshirish uchun bir soatga issiqroq joyga qoʻyiladi. X.ning oshganligi koʻpchishi va orasida mayda gʻovakchalar paydo boʻlganligidan bilinadi.

Achitqili xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar

• Achitqili hamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar:bulochkalar,baton non,nonlarning xar hil turlari,rastegayka,oshirma somsalar,pirojkilar,bigudi,pitsa,kroasan,piroglar,bo’g’irsoq,va H.Klar kiradi.

Achitqisiz xamirdan taomlar tayyorlash

• Achitqisiz hamirdan tayyorlanadigan mahsulotlar:somsalar,chakchak,varaqi,chuchvara,lag’mon,qatlama,non,lochira,manti,honim,pecheniylar,makaronlar,mampar xamiri va H.K lar tayyorlanadi.

rastegay

somsa

Payg’arli va payg’arsiz xamirlar

suv yoki sutga achitqini solib eritamiz

Va unga un qoshib xamir qoriladi

Xamirni issiq joyga ustini o’ragan holda 30-40 daqiqaga oshirishga qo’yiladi

Hamir oshgandan so’ng unga ishlov beriladi

Paygarsiz xamir

Payg’arli xamir

Issiq joyda 1 soat davomida oshiriladi

So’ngra unga qolgan mahsulotlarni qo’shib xamir qoriladi

Va xamirga ishlov beriladi.

Iliq suv yoki sutga achitqini 100% ni solamiz oz miqdorda un solib

Bulochka tayyorlash

• Bu mahsulotni payg’aril xamir usulida tayyorlaymiz:payg’aril xamirni 107 gr dan g’o’lacha shaklida uziladi va protvinga oralig’ini 8-10 sm qilib teriladi.Xamirni tindirish shkafiga 10 daqiqaga qo’yiladi.Bulkalar ustiga tuxum surtib shakar sepib 230 gradus haroratda 10 daqiqa davomida pishiriladi.