I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 25

Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifi
25
1.3.5. Kafe. Bufetni tashkil qilish xususiyatlari
Kafe - umumiy ovqatlanish korxonasi
qolgan iste'molchilarni tashkil qilish uchun. Assortimenti
Restoran bilan solishtirganda mahsulotlar cheklangan. Amalga oshiradi
markali, moslashtirilgan idishlar, un, qandolat mahsulotlari, ichimlik
ki, sotib olingan tovarlar. Ovqatlar asosan murakkab emas,
issiq ichimliklar assortimenti (choy, qahva, sut,
shokolad va boshqalar).
Kafe ajralib turadi:
• sotiladigan mahsulotlar assortimenti bo'yicha (muzqaymoq sotiladigan joylar,
kafe-qandolat mahsulotlari, kafe-sut mahsulotlari);
• iste'molchilar kontingenti tomonidan (yoshlar kafelari, bolalar kafelari);
• xizmat ko'rsatish usuli bo'yicha (o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, xizmat ko'rsatish
ofitsiantlar).
Kafelar sinflarga bo'linmaydi, shuning uchun taomlar assortimenti bunga bog'liq
kafe ixtisosligi.
Bir martalik o'z-o'ziga xizmat ko'rsatuvchi kafelar shaffof ishlaydi
birinchi kurslardan bulyonlar, oddiy tayyorlanishning ikkinchi kurslari:
har xil plombali krep, qovurilgan tuxum, kolbasa, kolbasasiz
murakkab yon piyola.
Menyusida ofitsiant xizmat ko'rsatadigan kafe o'z brendiga ega
nye, tayyorlangan taomlar, lekin asosan tez tayyorlanadigan taomlar.
Menyuni tuzish issiq ichimliklar bilan boshlanadi (kamida 10
o'zgarishlar), keyin sovuq ichimliklar, un qandolat mahsulotlari yozing
mahsulotlar (8-10 dona), birinchi issiq idishlar, ikkinchisi sovuq
yangi idishlar.
Kafe tashrif buyuruvchilarning dam olishi uchun mo'ljallangan, shuning uchun ajoyib
dizayn dekorativ elementlar bilan savdo maydonining dizayniga ega,
yorug'lik, rang sxemasi.
Mikroklimat ta'minot va egzoz tomirlari tizimi tomonidan saqlanadi
tilation. Mebel standart, engil tuzilishga ega.
jadvallar polyester qoplamali bo'lishi kerak. Kechki ovqat
ishlatilgan metall zanglamaydigan po'lat, yarim chinni,
Fayans, yuqori sifatli shisha.
Kafeda, savdo xonalaridan tashqari, foye, kiyinish xonasi,
tashrif buyuruvchilar uchun hojatxona.
Kafedagi bitta o'rindiq uchun maydon normasi 1,6 m2.
Bufet asosan katta taomlar uchun tashkil etilgan
bepul va do'konlar. Pro uchun mo'ljallangan