I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 26

26
1 -bob
issiq ichimliklar, sut kislotasi sotish va iste'mol qilish
oziq -ovqat, sendvich, qandolat va boshqa tovarlar, emas
murakkab tayyorgarlikni talab qiladi. Spirtli ichimliklar savdosi
bufetlarda ruxsat berilmaydi.
Oshxona xonasi zal va yordamchi xonadan iborat.
Sandviçlar, issiq ichimliklar saytda tayyorlanadi, qolgan qismi
ish tayyor holda keladi. Kafeteryalar 8, 16, 24,
32 o'rin. Ular to'rt kishilik yuqori stollar bilan jihozlangan. Uchun
bolalar va qariyalar uchun xizmatlar bir yoki ikki marta o'rnatiladi
stulli uch kishilik stol.
1.3.6. Tezkor korxonalar
xizmat (havo mudofaasi)
Snack Bar - cheklangan miqdordagi umumiy ovqatlanish korxonasi
tez tayyorlanadigan taomlarning keng assortimenti
mijozlarga xizmat ko'rsatish. Kechki ovqat xizmatlari bunga bog'liq
mutaxassislik.
Snack barlar sotiladigan mahsulotlar turiga qarab bo'linadi:
• umumiy tur;
• ixtisoslashgan (kolbasa, köfte, krep, tort
kovaya, donut, barbekyu, cheburek, choy, pitseriya,
gamburger).
Snack barlar yuqori o'tkazuvchanlikka ega bo'lishi kerak
ularning iqtisodiy samaradorligi bog'liq. Ular jonli joyga joylashtirilgan
joylarda, shaharlarning markaziy ko'chalarida va dam olish joylarida. Zaku
shirali tez tayyorlanadigan korxonalarga tegishli
o'z-o'ziga xizmat ko'rsatiladi. Katta oshxonalar orga chiqishi mumkin
bir nechta o'z-o'ziga xizmat ko'rsatuvchi dispenserlarni tushiring. Ba'zan sek
dispenserlarning tizmalari bor, har bir bo'limda a
bitta nomning o'z tuguniga ega bo'lishi, bu tezlikni oshiradi
qisqa vaqt ichida iste'molchilarga xizmat ko'rsatish.
Savdo maydonchalari gigienik yuqori stollar bilan jihozlangan
qoplangan Zallarning dizayni ham aniq bo'lishi kerak
estetika va sanitariya talablari.
Idishlardan alyuminiydan yasalgan idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi,
fayans, bosilgan shisha.
Snack barlarda standart qabulxonasi bo'lmasligi mumkin
la, shkaf, hojatxonalar tashrif buyuruvchilar uchun. Ovqatlanish xonalaridagi zallar maydoni
standartga mos kelishi kerak - har bir o'ringa 1,6 m2.