Guliston davlat universiteti ishlab chiqarish texnologiyalari fakulteti oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi

Qandolatchilik, oshpazlik va nonvoylik yog`larini ishlab chiqarish.
Bu yog`lar tarkibida suv-sut fazalar bo`lmaydi. Ular butunlay o`simlik yog`lari, salomas, pereeterifikastiyalangan va gidropereeteri-fikastiyalangan yog`larni, hamda mol yog`ini aralashmasidan iborat bo`ladi. Ishlatilish maqsadiga muvofiq tarkibiga quyidagi qo`shimchalar emulgator, bo`yoq, vitaminlar va aromatizatorlar qo`shiladi. Suv-sut fazalarini tayyorlash jarayoni bo`lmagani uchun bu yog`larni ishlab chiqarish texnologiyasi oson hisoblanadi. Mayda yoki kichik idishlarga qadoqlangan tayyor mahsulot ishlab chiqarishda o`ta sovutish usulidan foydalaniladi. Mayda qadoqlangan (200-250 g) mahsulot ishlab chiqarishda “Djonson” liniyasi va A1- JLP quvvati 2-2,5 t/soat bo`lgan uskunalardan foydalaniladi.
Mahsulot 10,15 va 20 kg massali monolit shaklida ishlab chiqarilganda, sath saqlovchi bakdan keyin berilayotgan yog`li aralashmalar haroratini pasaytirish uchun o`tasovutgichdan oldin birlamchi sovutgich o`rnatiladi. Sovutgich stilindrsimon korpusli bo`lib , ichki qismiga 30 ta o`ramli zmeevik o`rnatilgan. Yog` zmeevikni ichki qismidan oqib o`tadi , sovutgich korpusining ichiga beriladigan suv bilan sovutiladi . Bunda aralashmaning harorati 3-5<sup>0</sup>S ga pasayadi . O`ta sovutgichdan so`ng sxemada dekristallizator qo`yiladi. Sanoatda quvvati 2-2,5 t/s bo`lgan korobkalarga qadoqlaydigan A1 – JLK, A1 – JLU (universal) liniyalaridan foydalaniladi. Ba’zi korxonalarda o`ta sovutgich sifatida uchstilindrli apparat TOM-2M ishlatiladi. Qadoqlashda faqat yangi karton koropkalardan foydalaniladi. Har bir qadoqlangan mahsulot yorlig`ida kerakli ma’lumotlar ko`rsatib qo`yiladi.

Nazorat savollari

1. 
   Margarin qanday turlarga bo`linadi?
   
2. 
   Mayonezning assortimentini tushuntiring.
   
3. 
   Emulstiyalash nima?
   
4. 
   O`ta sovutkichning vazifasi nima va uning ishlash prinstipini tushuntirib bering.
   

5-mavzu.
Sovun va yuvuvchi vositalarni qadoqlash.